怎樣製作出晶瑩剔透的水晶蝦餃，方法一點也不難，只因加了它

薄皮鮮蝦餃為什麼加豬油

怎樣製作出晶瑩剔透的水晶蝦餃，方法一點也不難，只因加了它！廣東人吃早茶的時候，早晨都會點一籠蝦餃，廣東人吃早餐很多都是去茶樓，一邊喝茶，一邊吃蝦餃，享受一天最美好的時光。蝦餃我相信北方人很多都是聽過的，但是我們很多人也僅限於聽過，因為我們不知道怎麼做出那種晶瑩剔透的效果，所以我們還是吃的大北方的白麵皮不透明的餃子。

曾經我一度懷疑南方的透明蝦餃是加入了某種膠質做成的，吃了對身體不好，但是去老公廣東表哥家玩了一次，親眼看到表嫂做水晶蝦餃的步驟，發現全部都是純天然的食材，只是裡邊加入了澄粉，表嫂說澄粉預熱之後就會變得透明，所以才產生了晶瑩剔透的感覺。我專門跟著表嫂學習製作水晶蝦餃，下面詳細步驟教給你，喜歡動手的親們，大家不妨來試試吧！

澄粉其實是用小麥粉加工成的，先把小麥粉洗出麵筋，再將洗過麵筋的漿水靜置沉澱，濾幹裡邊的水分，將沉澱的粉曬乾之後研細，就做成了澄粉，這個步驟是我們北方做們麵皮也會用到的，只是不用過濾水分。先來做水晶蝦餃的餡料，將新鮮的蝦仁去除脊背上的蝦線，清洗乾淨之後，分出一小部分加入生粉、少許鹽和蛋白抓勻醃製20分鐘，因為蝦類本身就是海鮮，所以少許鹽就好。這個南方的蝦餃和我們北方的餃子不太一樣，很少有人當午飯來吃的，畢竟蝦類不便宜。

將剩餘的蝦仁用刀剁成蝦泥備用，將肥豬肉切成小丁，剁成肉泥，所有的材料準備好之後，把蝦泥和肉泥放入乾淨的碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和積分一起抓勻，沿著一個方向使勁攪拌直到起膠放置一邊備用。然後準備一個較大的碗或者盆子來做餃子皮。倒入裡邊生粉、澄粉、玉米澱粉、微量鹽混合攪拌均勻，分幾次倒入適量的開水，邊攪拌邊倒，直到裡邊沒有乾麵為止，然後蓋上蓋子發幾分鐘。

然後取出來用手揉搓均勻，再加入少許的豬油，揉勻成麵糰，再揉成長條，分成多個小劑子，先按壓成小麵糰，然後取出一小塊，用擀麵杖擀成薄皮。放入製作好的餡料，再放入一個醃好的蝦仁，包成自己喜歡的形狀就好好，蝦餃最好還是隔水蒸出來更好吃，一般蒸5分鐘左右就好了。以上就是製作蝦餃的全部過程了，其實和我們普通包餃子區別不大，喜歡蝦餃的親們，趕緊動手吧！