在家就可以做的一款美味西餐醬汁，干邑芥末籽奶油醬

做這道醬汁的話，可利用煎牛排剩餘的牛肉汁，再加入雞高湯還原成牛肉汁，做出醬汁的味道會比較鮮美，材料中的黃芥末醬主要是增加醬汁的酸性和顏色，如果你不喜歡酸的醬汁也可以不用加，調理醬汁時，最後加入奶油拌勻的動作叫做“乳化”，主要是讓醬汁有滑口的感覺。而乳化的過程中溫度非常重要，必須熄火降溫後才可以拌入奶油，若是持續加溫，則會產生油水分離的現象，所以無鹽奶油在還未使用之前，最好先放在冰箱裡，這樣乳化的效果會比較好。

芥末籽醬

接下來我們來來看這道醬汁是如何做成的，分量為兩人份，冷藏時間一般為一週左右。

材料：

A、洋蔥1/4顆，大蒜5粒，牛排剔除的筋以及肥油。

B、雞高湯100ml，白蘭地100ml，法式芥末籽醬1大勺，黃芥末醬1小勺，鮮奶油100ml，海鹽1/4小勺，白胡椒粉少許，無鹽奶油10克。

干邑白蘭地

做法如下：

1、洋蔥大蒜分別去皮切碎準備。

2、厚平底鍋燒熱，放入從牛排上剔除的筋和肥油，用小火炒香後，加入洋蔥碎和大蒜碎炒至金黃色，加入雞高湯，用中小火煮至湯汁濃縮為原來的1/4後，取出牛筋和肥油。

3、依次加入白蘭地，法式芥末籽醬，黃芥末醬以及鮮奶油，用小火繼續熬煮呈濃稠狀後熄火。

瓶裝黃芥末醬

黃芥末醬

4、加入海鹽、白胡椒粉調味兒後，再加入無鹽奶油乳化拌勻用黃芥末醬裝飾。

這款醬汁屬於油脂比較重的醬汁，適合搭配高纖維的蔬菜或者少油脂的肉類海鮮。如沙朗，雞肉，蘆筍等，也非常適合燴制海鮮，蒸魚或者雞胸等菜品。

干邑芥末籽醬做的雞胸

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