北京炸醬麵，醬香濃郁，做法簡單味道不簡單，吃過一次就忘不了

北京炸醬麵，醬香濃郁，做法簡單味道不簡單，吃過一次就忘不了

無論您來自哪裡，對於這老北京炸醬麵興許都不陌生。這不，在前幾天的五一小長假裡，我就親口品嚐了一下這老北京炸醬麵的味道，在北京多年的我也是第一次吃地道的炸醬麵，真令人回味無窮，我一細想：嘿，這味兒咱也可以做得出來。今兒就手把手教您這老北京炸醬麵，做出來怎麼吃都不會膩！

這老北京炸醬麵啊，最講究的是什麼呢，第一是醬；第二是菜碼；最重要的就是醬，這醬您要做好了，立馬就對味兒了，醬雖重要，但胡蘿蔔絲和黃瓜絲也是老北京炸醬麵的靈魂，缺一不可。

大多數人們，包括一大部分北京人，並不知道老北京炸醬麵的起源於哪裡、它的歷史有多悠久。北京炸醬麵產生的時期是清朝末期，那個階段北京老百姓吃的面主要以白麵為主，人們會在自家用白麵擀麵條或者手拉麵。

關於北京炸醬麵的起源，還有一個和慈禧太后有關的歷史趣聞：相傳在八國聯軍打進北京城後，慈禧太后帶著光緒帝逃到了西安路過了一家小店，慈禧在這裡吃到了一種特別好吃的素醬面，於是吩咐大太監把這做面的人帶到北京為她做面，從而炸醬麵就這樣落戶到了北京，就這樣傳承到了如今的老北京炸醬麵，它所謂是經典中的經典。：

下面步入正題，老北京炸醬麵的做法和基本步驟：

【菜品】：老北京炸醬麵

【烹飪食材】：豬肉400g、黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖2顆、切好的黃瓜絲、切好的胡蘿蔔絲、手擀麵條。

【烹飪步驟】：

1。準備一個小碗，碗內加入3勺黃豆醬。

2。兩勺甜麵醬，用來增加醬香味道，也可以選擇自己喜歡的醬料。

3。兩勺生抽、一勺老抽，調味上色，這兩種食材都是用來調味上色的。

4。碗中再加入蠔油一勺，用來提鮮，除了蠔油之外，白糖，味精，雞精也是一樣的作用。

5。豬肉切成小丁，鍋裡放入較多的油，油熱後下鍋翻炒，一定要等油燒熱後再下鍋不然會粘到一起。

6。翻炒至變色，加入蔥花、調好的醬汁，加半碗清水，開小火收汁至濃稠，後下入冰糖，溶化後關火。

7。鍋內加水，水開後下入手擀麵（煮至筷子可以夾斷即可），撈出過涼水。

8。將面撈出裝碗，將面鋪在碗底部，澆上醬汁，將黃瓜絲和胡蘿蔔絲鋪在面上，倒入醬汁，完成。

【烹飪小貼士】：

1。醬比較鹹可以多放一些肉炒制，一斤或兩斤都可以。

2。選擇去皮的五花肉切小丁。

3。菜碼根據自己的口味喜好搭配，喜歡蔥的可以切一些蔥絲。

4。炸醬的時候開小火攪拌避免糊鍋，一點一點地熬製。

5。煮麵時加入油和鹽口感會更好並且可以避免麵條黏在一起。

一碗完美的、歷史悠久的老北京炸醬麵就呈現在您面前了，是不是特有食慾呢？隔著螢幕都已經聞到香味了，想吃炸醬麵，這回自己在家就可以動手做，想吃老北京炸醬麵的朋友趕快行動起來吧。