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教你炸菜角,用了很多年的方法,放上兩天還能鬆軟可口
怎樣製作炸菜角竅門
今天就把這個小竅門告訴大家,教你炸菜角。
炸菜角
準備食材:麵粉500克,韭菜一大把,雞蛋四個,粉絲一把,豆腐乾三塊,地皮菜(找不到這種食材的話可以用黑木耳)一盤,花椒油,花椒粉,耗油,鹽,雞精,生抽。
烹飪步驟:
1、首先要處理面,我們這裡把這種面的處理方式叫做“燙麵”,經過這種處理的面,基本已經是半熟的了,也不需要發酵,非常節省時間,一樣可以得到鬆軟的口感,做好的麵食,而且即使放上幾天,口感依然鬆軟,處理方式是這樣的,將麵粉放入大盆中,燒上一鍋開水,滾鍋的時候,迅速澆在麵粉上,用長筷子或者小擀麵杖快速的攪動,注意水不要加多了,如果加多了,趕緊加入一些乾麵粉調節,最終的麵粉應成為坨狀。
2、將已經成坨的麵粉,一塊塊的揪出來,放在案板上讓其快速冷卻備用。
3、地皮菜熱水焯過以後,加入四個雞蛋,加一勺鹽,攪拌均勻備用。
4、準備所有的餡料,地皮菜拌勻後上鍋炒熟,豆腐乾煮熟後切丁,粉絲煮熟後切丁,韭菜切小段,一起放在盆中備用。
5、餡料中加入五勺耗油,四勺生抽,適量的鹽,花椒粉兩勺,花椒油1勺,雞精適量,花椒油淋在韭菜上,先攪拌韭菜,這樣不容易出水,餡料比較可口鮮嫩。喜歡比較鮮的人,這裡也可以新增一勺糖提味。
6、燙熟的面劑子揉成團,用擀麵杖擀成圓形,一切兩半,準備包菜角。
7、麵皮在手中捏成漏斗狀,不要問我怎麼捏的,看圖馬上就明白了。
8、將餡料抱進麵皮中,可以填充的滿一些,不用擔心會漏出來,一般炸制的東西很少露餡的。
9、把剩餘的邊口用手捏緊,封住開口,這樣一個菜角就包好了。看著一個個的菜角放在竹筏上,是不是很喜人啊。
10、剩下的工作就是開油鍋炸菜角了,建議用大鍋來炸,這樣炸出來的菜角受熱均勻,口感更好,真的比小鍋炸的好吃,我就自己在院子裡找了一個地鍋,燒柴火炸的菜角。
11、炸到菜角表面金黃即可撈出瀝油了,這時候已經可以吃了,菜角皮鬆軟香甜,餡料鹹鮮可口,一口氣能吃好幾個,喜歡酥脆口感的,可以再次將菜角放入油鍋,開大火復炸一次,這樣菜角的色澤就更加金黃,口感也會更加酥脆了。
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