「和林格爾美食」莊戶人的快餐——蕎麵拿糕

蕎麵糕怎麼是綠色的

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還記得上次

推薦給大家的和林格爾縣：

蕎

面

拿糕

嘛

emmm不記得的朋友趕緊去

複習一下“功課”

逛吃和林格爾縣課複習入口處

“

蕎

面

拿糕

”

自從上次推薦後

許多小可愛都表示

蕎

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是她們的心頭大愛！

既然你們都對

蕎

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情有獨鍾

那麼善解人意的你

肯定會

滿足你們的喜好~

所以這一次

超讚風味的

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蕎

面

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蕎麥是“五穀”之外的雜糧，是細糧中的粗糧，粗糧中的細糧。上世紀80年代之前，農村人吃白麵很少，特別是山區，過大年，初一到初五早上，該連吃五頓餃子，但大多數人家白麵餃子也只有初一吃一頓，極少數人家初五再吃一頓，其他都是蕎麵餃子。平時改善生活、招待客人除了炸油糕，再就是蕎麵食品。

和林格爾縣的蕎麵食品有蕎麵餄餎、圪飥兒、歘餅、蕎麵餃子，除此之外，還有一種快餐和林人也十分熟悉，那就是蕎麵拿糕。熱糕涼湯，吃起來美味可口，做起來快捷省事。

蕎麥起源於我國，是一種古老的糧食作物，早在公元前5世紀的《神龍書》中已有記載。蕎麥營養豐富，藥譜性廣，生育期短，抗逆性強，是北方許多農區必種的農作物，蕎麵也是很受人們喜愛的食品。除我國外，俄羅斯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲、歐洲部分地區，人們也喜歡食用蕎麵，尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入後，蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就有近百種，至今日本仍然把蕎麵食品列為首選保健食品。

蕎麥在和林格爾有幾百年種植歷史，《和林格爾志草》（民國二十一年版）載：蕎麵是和林格爾縣特色食品之一；《和林格爾縣誌》載：蕎麥是和林格爾縣重要糧食作物之一，每年種植面積2-3萬畝，個別年份達到4萬畝。

蕎麥

蕎麥在和林格爾縣的山丘區種植面積較大。一到秋天，坡樑上一壟壟的蕎麥遍開白花，配上紅根、綠葉非常好看。白花下吊著一串串三稜形的顆粒，風吹來，瑟瑟抖動，那就是蕎麥粒。

兒時的記憶裡，家裡白麵極少，蕎麵幾乎就是我家的唯一細糧。莜麵、粗糧窩頭吃的膩了，想調劑生活，除了素糕、黍子糕，一般就是蕎麵。母親幹活忙，做其他麵食費時，為了快速解決我的轆轆飢腸和饞嘴，經常給我攪蕎麵拿糕吃。涼湯滋潤，碗端在手上，拿糕吃在嘴裡，爽在心頭。拿糕出鍋後，剷起的一片片鍋渣也脆脆的、香香的，非常好吃，一點也捨不得扔掉。那時的美味、那時的情景、那時的心境，用多少語言也難以描述。

和林人，特別是和林的農村人，鮮有沒吃過拿糕的，也鮮有不會攪拿糕的。

拿糕

攪拿糕首先要把水燒開，然後一隻手攥一把蕎麵薄薄地、細細地撒，另一隻手緊握兩根筷子同時順時針或逆時針不停地攪，發現裡面有生面圪蛋，要用鐵匙及時抿開。直到把撒進鍋裡的蕎麵攪成粘稠為止；用鐵匙把拿糕劃成數塊，倒入適量的開水，蓋上鍋蓋小火燜上一陣，拿糕塊裡外徹底熟透，然後揭鍋再使勁攪上一氣；再次劃塊、倒開水、煮麵塊、攪動。此時，鐵鍋裡便出現了一團軟溜筋道、滑順可口的拿糕了。此時，拿糕的香味已經充溢了整個房間，誘發著受苦人的食慾。

莊戶人，八月秋忙，幹了半天農活，收工進門，身體疲憊，飢腸轆轆，家裡沒有剩飯，要想趕緊填飽肚子歇上一會兒，就得吃快餐，農家人的快餐除了拌炒麵，就要數攪拿糕最快了，從燒水、挖面、調鹽湯到上飯桌，手腳麻利的廚子前後有15分鐘足夠了。莜麵餄餎蘸鹽湯算省事快速的飯食，最快也得半小時，難怪說拿糕是莊戶人的快餐。

吃拿糕也是有講究的，首先鹽湯要好。將黃瓜、水蘿蔔切成細絲，蒜切末、香菜切段。把切好的食材放盆裡，熱鍋倒入適量的胡麻油，油熱，放幾粒花椒，扎蒙花、蔥花少許，待花椒微黑的時候關火倒入盆裡的蒜末上熗出香味。然後再加陳醋、食鹽、涼開水拌勻，就是一道香味撲鼻的鹽湯了。如果喜歡吃辣的，再用油熗點幹辣椒，由個人取用。

在我們和林南部的近鄰——山西晉北地區，拿糕還有另一種吃法，那就是做碗坨。碗坨一般只在夏天尤其是伏天時食用。做碗坨的拿糕製作時稍微精細一些，拿糕攪到不再加面之後，要稍微勾兌一些澱粉水，以此增強拿糕的粘結度。拿糕攪熟後，盛到大碗或涼盤裡，等到徹底涼透後，切條，拌了油鹽醬醋，如同涼粉、釀皮一般好吃。

改革開放40年後的今天，人們生活富裕，白麵大米不缺，但蕎麵麵食仍是人們調劑生活的重要飯食，偶爾吃一頓蕎麵拿糕也是很可口的美食。

『 今日話題 』

還有諸多的特色美食

比如文中寫到的冬季特有的“蕎麵拿糕”

那麼你知道

#和林格爾縣還有哪些特色美食嘛#

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丨本期作者：劉有文

丨本期編輯：趙宇

丨本期稽核：韓新梅 胡文彬

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