揭開“金花”茯磚的神秘面紗！

資深的茶友們都知道茯磚茶，相信大家對茯磚茶裡所獨有的金花也是有所耳聞的，那“金花”到底是什麼呢？是茶上長花了嗎？

其實“金花”是黑茶加工過程中形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝。透過控制一定的技術引數，將製成的茶品放置在外冷內熱、外幹內溼的環境中，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產生金色的閉囊殼，學名冠突散囊菌俗稱“金花”。

經現代科學研究發現，冠突散囊菌其體內含有豐富的吲哚類生物鹼類代謝產物。而吲哚生物鹼類化合物具有抗菌、抗過敏、抗輻射、抗紫外和抗腫瘤等重要的生物活性，對人體十分有益。

一、“金花”的神奇之處

茯茶中的“金花”是一種有益菌，也是國家二級機密保護菌種，迄今為止這種菌類人們也只在千年靈芝上偶然發現過。如同乳酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津禦寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長期飲用茯茶既能補充人體所需的維生素和礦物質，又能消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調節人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病例預防作用。

西北地區的人們長期食用牛羊肉，長此以往，往往會導致腹脹、難以消化，而金花茯磚恰恰能幫它們消食解膩，還有明顯的降血脂的功效。因此金花茯茶也有了“一日不喝則滯，三日不喝則病”的說法，

二、怎麼判斷茯磚是長黴還是發了“金花”？

（1）看

金花從色澤上來看是金黃色，黴菌則多以白色、灰綠色出現；

（2）泡：

如果是長黴：茶湯渾濁，為炭黑或棕黑色，味道有極強黴變的嗆人氣味，4~5泡後湯色極淡且依舊渾濁。

而有金花茶的茶味更適口，並有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不渾湯且耐泡，經數十泡味不減、色不衰。沖泡後葉底較完整，有一定彈性。

（3）撬

金花一般位於茯磚的中心，要撬開才能看見，而黴菌一般是由於存放不當產生的，大多附著在茶磚表面。

瞭解了金花的這麼多，金花有這麼多好的功效，你還不趕緊喝起來嗎？