博望鍋盔竟然和諸葛亮張騫有關係，難怪這麼好吃

博望鍋盔在哪兒買

博望鎮位於河南南省方城縣，地勢險要，被稱為“古襄漢隘道之通衢”，鎮裡面最有名的小吃就是博望鍋盔。這鍋盔可跟別的地方不一樣，它有著鍋蓋大的碩大體型，圓圓的身軀中部凸起，每個厚2寸，直徑1尺多，重四五斤，敲起來嘭嘭的響，放幾個月還能吃。

許多地方都有鍋盔。陝西鍋盔外皮十分酥脆，素以“幹、酥、白、香”著稱，乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。寧夏鍋盔外表黃白相間，內瓤起層，入口細嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便於外出攜帶。甘肅鍋盔體形似銀盤，皮脆內柔，香味淳厚，非常適宜長途跋涉時攜帶。青海鍋盔底部被烙成發黃的硬底，上半部像饅頭一樣，膨鬆酥軟。

不同地方的鍋盔有不同的傳說，博望鍋盔則有兩個傳說。

博望鍋盔和諸葛亮有關。相傳，三國的時候，諸葛亮火燒博望，曹軍死傷無數，屍橫遍野。曹將夏侯淳、于禁、李典倉皇潰逃。蜀軍得了方城博望城，留下關羽領兵駐守。那年，久旱不雨，城內古井榦枯，水源斷絕，連做飯的水都剩下不多了。眼看將士們飢渴難忍，軍心浮動，關羽急得火燒火燎，連忙寫書信一封，派人連夜送往新野，請諸葛亮下令退兵。

諸葛亮接到告急文書，心想博望乃軍事要地，怎能輕易撤軍棄城，苦苦思索了一夜，便回書一封，差人飛書送往博望。關羽拆開一看，原來軍師在信中告訴他：“用乾麵，滲少水，和硬塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩軍心。”這就是博望鍋盔的製作方法。關羽心裡暗暗佩服，想不到軍師不僅善於用兵，甚至連做餅的方法也知道，真讓人佩服。

於是，關羽便按照軍師所言，吩咐手下製作博望鍋盔。這博望鍋盔直徑有一尺多，厚有兩寸，吃起來脆香爽口，做起來簡單方便。將士們終於靠著它渡過了難關，堅守了博望城。

從此，博望鍋盔便出了名，綿延千載，流傳至今，2007年被評為河南省十大名吃。

博望鍋盔還有一種傳說，與開通絲綢之路的張騫有關。

公元前123年，張騫被漢武帝封為博望侯，封地就是今天的南陽方城博望鎮。張騫就帶著老婆孩子來到了博望，他在博望建城邑，設官吏，獎勵墾荒，減免賦稅，很得老百姓的歡心。

據說，方城現在留存的大公館、倉房院、馬號院等都是當年張騫建的，他還把當地的絲綢業搞得風生水起，後來南陽方城就成了絲綢之路的重要源頭之一。

後來，張騫跟著飛將軍李廣與匈奴交戰失敗了，被奪了爵。張騫只得帶著一家老小返回老家陝西城固。為了不麻煩鄉親們，老張準備半夜悄悄溜走，結果走到大石橋才知道鄉親們都等大半夜了。

鄉親們連夜烙了厚厚的六張大餅，讓張騫帶著路上吃。六張大餅透著一股濃郁的面香味，這大餅是用發麵製作，經過文火反覆烙烤，炕幹水分，放置一年半載都不會發黴，實乃居家旅行必備之物。

鄉親們私下裡稱它為大烙餅，張騫看著這餅有鍋蓋大小，外形極像頭盔，就改名鍋盔。

博望鍋盔外形美觀，酥香甘甜，爽口易嚼，又大又厚，色澤細白泛黃；質地獨特，切開看乳白，細膩，硬朗，含水分極少卻使食者不費齒力；配料多優質，營養豐富，易於消化。

隨著現代化工業的發展，博望鍋盔這一特色小吃，如今製成後經紫外線消毒真空包裝，不但外出旅遊，饋贈親友和賓朋聚筵都可以方便的品嚐到美味呢。

博望鍋盔按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋住餳一段時間。把面塊分成每塊重約600克的面劑，推擀成直徑約22釐米，厚3釐米的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。把把擀好的圓形餅放在鍋內，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，具有生面的顏色、熟饃的味道。

在河南，做鍋盔的人不多了。但是有的地方在逢年過節的時候，或在有結婚、探望老人、喪事、探親訪友的時候，送幾個鍋盔，以示敬意。