天然燕窩的5種味道，你能分辨嗎？

天然燕窩的味道，到底是怎樣的？這個問題，許多窩友都不能確切描述出來。黴味、氨水味、蛋清味……就算能夠說出來，畢竟感官這種東西是因人而異的，不同的人，嗅覺會不一樣，對於燕窩味道的理解也自然會不一樣，我們又該如何分辨？

純正燕窩的味道

1、黴味（腥味）

金絲燕居住環境特殊，屋燕居住在密閉的燕屋中，洞燕居住在山洞峭壁中，無論是屋燕還是洞燕，由於金絲燕的居住環境都較潮溼，而且透氣性較差，因此會令燕窩自然有黴味，也就是我們常說的燕窩腥味。

燕窩原料的黴味比較明顯，一來是因為金絲燕喜歡潮溼的環境，部分燕農會在燕屋中安裝加溼器，令燕屋中的溼度適合金絲燕居住，令燕窩原料的黴味更濃；二來是燕農在採摘燕窩時，會在燕窩上灑水，採摘燕窩時才不容易令燕窩受損，因此燕窩原料的黴味會更濃。

幹燕窩聞起來也會有輕微的黴味或淡淡的腥味，是因為燕窩中含有水分，零售燕窩的幹度較高，批發燕窩由於要避免運輸途中造成的碎裂損失，會在燕窩上噴水，幹度相對會低一些，因此聞起來的黴味也會相對較濃。

2、略有氨水味

燕屋中會存在一些金絲燕的糞便，為了增加金絲燕對燕屋的熟悉感，燕農並不會把金絲燕的糞便清理得過於乾淨，加上燕屋中較陰暗潮溼，燕子的糞便會發酵，釋放出氨氣，也會令燕窩沾上類似氨水的味道。

燕窩原料採摘後，會經過浸泡、挑毛、風乾等多重加工工序，燕窩當中的氨水味大部分會因此被浸泡和揮發掉。如果是沒有經過浸泡和挑毛的毛燕，氨水味會更重一些。

3、無味

有些窩友遇到這樣的情況：有時買的燕窩會有很濃的黴味、腥味，有時買的燕窩卻什麼味道都沒有或味道很淡，這是因為什麼原因？沒有味道的燕窩一定是假貨嗎？不一定。

每個人的感官因人而異，當燕窩幹度較高時，我們有時也會聞到燕窩沒有味道或味道很淡。如果在燕窩上灑一些水，燕窩較溼，當中的自然黴味（腥味）會變濃。

燕窩存放時間較長，或是在加工過程中經過反覆的浸泡，都會令燕窩中的黴味（腥味）揮發或被浸泡掉，讓燕窩聞起來沒有味道或味道很淡。換句話來說，沒有味道的燕窩不一定是假燕窩，但有自然黴味（腥味）的燕窩才是好燕窩。

4、蛋清味

燉過燕窩的窩友們都知道，燕窩中富含蛋白質，因此，天然純正的燕窩燉好後會有一股淡淡的蛋清味。如果燉好的燕窩味道有很濃的腥味或膠味，這就有可能不是天然純正的燕窩。

5、燒頭髮的味道

天然燕窩中含有蛋白質，燃燒時會有類似頭髮燒焦的味道。假燕窩或刷膠的燕窩，燃燒時會有類似塑膠品燃燒的刺鼻味道。