高郵湖畔的清真美食，“回”味無窮

中國曆來是一個多民族國家，民族和，則國家興。

南宋鹹淳年間（１２６５—１２７４），伊斯蘭先知穆罕默德十六世孫普哈丁來揚州傳教，於德祐元年（１２７５）建立仙鶴寺，大江南北信奉伊斯蘭教者日益增多。

菱塘臨近揚州，其回回先民受其影響，更加強烈地信奉伊斯蘭教。

大運河之畔的高郵菱塘，有一個七百多年曆史的“回回灣”，數千回民一直處於漢民族的環抱之中。七百多年來，他們在這裡繁衍生息，堅守著伊斯蘭教信仰。

菱塘是江蘇省唯一的少數民族鄉，清真飲食文化獨具風格，這裡不僅延續著傳統回民清真美食的特色，而且融入了許多里下河地區飲食文化的元素。

如今，清潔衛生又美味的菱塘清真美食早已美名遠播，成為高郵餐飲行業的一塊金字招牌。

楊澤平，高郵菱塘回菱閣飯店的當家人。

二十多年前，在賓館的廚房裡摸爬滾打多年的他，突然有些不甘心了，同樣是憑一雙手吃飯，為啥不能創一番自己的事業呢？說幹就幹，在他和家人的共同努力下，回菱閣飯店很快亮相了。

現在的飯店開了大概25年，回憶當時才開業的時候，因為當時清真風味的飯店很少，生意特別的好。

菱塘是江蘇唯一的回族鄉，回民也沾了很多的光，回民、漢民都很團結，漢民到店裡吃菜，對於清真菜都讚不絕口。

菱塘回族鄉三面臨水，高郵湖不僅為當地居民提供了豐富的水產，而且大面積的蕩灘也是畜禽天然的牧場。雞鴨鵝羊牛等家禽都具有生長速度快、瘦肉率高、肉味鮮美等特點。

而結合清真菜與淮揚菜特色的八寶雞就是楊澤平的得意之作。

準備食材，拆骨，將鹹鵝丁，紅棗等材料拌入糯米中，再將拌好的食材放入準備好的雞中。然而這道菜不僅需要幾近“皰丁解牛”般的遊刃有餘，還要運用淮揚菜中油炸，蒸煮的技能，做出的菜品層次豐富，口味獨特，這些在傳統的菱塘清真菜系中都是難得一見的。

作為一個菱塘人，鹽水鵝是楊澤平的“看家菜”。菱塘歷來就有製作鹹鵝的傳統，將鵝宰殺後，去除內臟，沖洗乾淨，先用冷水浸泡、晾乾，經過醃製、風乾、入滷、掛曬等一系列工序，便形成風味獨特、色香味美的佐餐佳餚。

回民獨創的清真宴，因地域特色，可分為南北不同風味的菜系。其中，頗具影響力的淮揚清真菜，既是淮揚菜系的重要組成部分，也是中國清真飲食南北兩大流派的南方代表。

如今， 菱塘清真宴憑藉豐富內涵、特有風味和獨具魅力，已經躋身“高郵七大名宴”之列，成為廣受大眾青睞和追捧的清真美食品牌，其影響力和美譽度用宋代詩人陸游的一句詩來概括，那就是：“閱盡千葩百卉春，此花風味獨清真”。