在海口也能吃到地道川菜!這家的豆花不得不嘗

天下有多少異鄉人，就有多少條回家的路；

但異鄉也總有那麼一條路，你趕過去，就能嘗一嘗家鄉的味道。

老羅家的豆花飯店，就是許多在海口打拼的巴蜀人心中的那口純正川味兒。

豆花，是川菜裡的一股“清流”。

憑藉著味道清甜、食材百搭的特點在以麻辣口味為主的川菜中佔有一席之地。在四川瀘州、富順及重慶等地區尤為受歡迎。

在瀘州，幾乎每個鄉鎮都有豆花飯館。一碗豆花、一碗米飯、一份蘸水，再配上幾個小菜，簡單且滿足。

六年前，四川的老羅一家把瀘州豆花帶到了海南，老羅豆花川菜館在海大南門開業了。

在海大南門開了三年後，老羅把店面遷到了海甸三東路。店面不大，但依舊是熟悉的味道。

來店裡吃飯的多數是四川人，平日裡各自忙碌的他們到了夜晚，約上三兩老鄉，到店裡點上一份豆花魚和幾個家常菜，大快朵頤，巴適得很。

一些川菜愛好者也會慕名前來，嚐嚐四川豆花的味道。

豆花是四川人的“乾飯魂”，只要有一碗豆花，吃掉三碗飯那都不在話下。

老羅家的川菜館，主打菜品是原味豆花、豆花魚和豆花肥腸。不論新客老客，多數都會點上一份原味豆花或是豆花魚。

綿而不老、嫩而不溏，是豆花的一大特點。

端上來的豆花浸在淡黃豆汁裡，裝在白色搪瓷碗中，表面看著不夠平滑，略有些“其貌不揚”。

用筷子夾一塊，在秘製的蘸水裡滾一圈兒，入嘴後紅油的厚重香味和清新的黃豆香味交織在一起，令人慾罷不能。

豆花好不好吃，豆子和蘸水是關鍵。

老羅家的原味豆花味道正宗，得益於地道的原料和製作工序。

豆子和膽水都是從四川運過來的。老羅一家在每天晚上收工後，都會提前將豆子浸泡好。

之後用磨漿機把黃豆磨成漿，濾掉豆渣，再將豆漿煮熟，接著才能“點”。

豆花“點”得好，才能做到嫩且紮實，同時，點出來的窖水才有回甜的口感。

“點豆花”需要的材料分為石膏和膽水，老羅家用的是膽水。膽水即膽石化成的水，是讓豆花凝固成型的關鍵原料。

膽水裡加入少許豆漿稀釋，使膽水在豆漿中慢慢勻開，豆漿便逐漸凝固成型。當湯完全變清澈後，再用簸箕壓成型，豆花就做好了。

老羅每天至少要製作3鍋左右的豆花，工作量可見一斑，可他卻樂此不疲地堅持了多年，只為了這口純正的家鄉味兒。

豆花的最佳搭檔當然是蘸水。

蘸水的主要配料有辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、木姜油等。

老羅家的豆花蘸水，可是讓老闆娘驕傲的“寶貝”，因為選用的材料夠正宗。

“很多四川人來吃，都說很有四川的味道，因為我們很多重要材料都是從老家那邊運過來的，比如花椒和辣椒”。

除了豆花，豆花魚也是店裡的一道特色菜。

老羅家的豆花魚，就一個字——“嫩”。

客人下單一份豆花魚，廚師就立刻將撲騰的魚兒撈出來做準備。同時拿出一塊豆花放入醬汁中紅燒，讓豆花能提前充分浸透醬汁的香味。

最後，將處理乾淨的魚放入紅燒豆花中一塊兒煮入味，一份色香味俱全的豆花魚就出爐了。

一端上桌，光是聞個香味，剛剛還說已經吃飽了的妹子又忍不住抓起了筷子……

鮮嫩爽滑的魚肉加上口感微麻辣的嫩豆花，軟軟糯糯，朋友們猛地一下就能將它們“掃蕩”一空。

最讓味蕾掛念的始終是家的味道。

一份簡單的豆花，一桌充滿煙火氣的家常菜，是巴蜀人心中的“白月光”。

想吃？地址在這兒

海甸三東路33號與海虹路交界處（麗花廣場斜對面）