此魚全身是寶,營養比鯽魚高,做水煮魚肉嫩湯鮮,麻辣過癮

導讀：

平常在魚檔中買到的淡水魚，大多都是家常四大魚類、羅非魚、鯽魚等，有些淡水魚雖然營養價值高，卻並不受魚販們待見，原因是很多人不懂如何做得好吃，比如烏魚，就是其中一種。

喜歡釣魚的朋友，對烏魚再熟悉不過了，別名也叫黑魚、斑魚等，肉質和鯽魚、草魚相比屬於柴糙，相當緊實，

但烏魚營養卻比普通淡水魚要高，蘊含豐富蛋白質、礦物質微量元素、碳水化合物、多種氨基酸等，而且烏魚還具有一定的食補和藥用價值，能夠補體虛、補脾利水、營養不良、通乳下水等效果。

烏魚可說全身都是寶，但卻因為肉質較差而導致烏魚價格不高，平常少有人購買，也只有家人需要大量補充營養時才會選購。

烏魚肉質粗燥，味道卻相當鮮美，常用的做法是煲湯，肉質緊實也適合起魚片烹飪水煮魚，口感卻意想不到的嫩脆滑口，本期小鹿分享採用烏魚製作【水煮魚】做法給大家，

此魚全身是寶，營養比鯽魚高，做水煮魚肉嫩湯鮮，麻辣過癮

，買菜時碰上烏魚，不妨嘗試用它製作水煮魚，肉感比採用草魚、鱅魚製作的還要好吃，做法簡單，只要掌握魚片醃製手法和湯底調配就夠了，下面來看看怎樣製作。

◇ 【家常水煮魚&材料】：黑魚1條，蔥薑蒜，香菜，白芝麻，八角2個，桂皮1個，豆瓣醬2大勺，雞汁1大勺

辛辣料類(花椒粉/辣椒粉/幹辣椒/花椒粒)

醃製用2份(玉米澱粉1勺/白胡椒粉1勺/料酒1勺/少許鹽)

◇ 【做法】：

1｜把黑魚宰殺後，

因為黑魚表面還有一層粘膜，容易攜帶魚腥味，我們需要用到開水在魚表面燙一燙

，把粘膜燙開再擦洗乾淨。

2｜黑魚洗淨後，把魚肉起片放碗中，魚頭和魚骨則另外堆放，分別新增“醃料”抓勻醃製15分鐘。

◇ 起魚片的業餘操作：把黑魚從魚頭部位沿著脊椎對開片出大魚柳，去掉側刺，45度斜下刀，即可切成薄片。

3｜醃製魚肉期間，把需要輔料、香辣料配好，蔥薑蒜分別切碎末，幹辣椒切段，製作水煮魚用到的辛辣料較多，根據口味調整，

如要新增配菜，需要另外提前燙熟擺放在盛水煮魚的大碗中墊底。

4｜魚片醃製好後，就能開始調製水煮魚的麻辣湯底，熱鍋涼油，放蔥薑蒜大火爆香，後新增豆瓣醬調小火炒出紅油，放入桂皮、八角、花椒幹辣椒（一半量）、雞汁，小火炒香，加入足量清水，大火燒開。

5｜先放魚頭魚骨進鍋，中大火烹煮8~10分鐘，讓魚湯呈奶白色，再放入魚片大火燙至發白，即可關火，把魚肉全部撈起，放在水煮魚的大碗中。

6｜倒入接近淹過魚肉的麻辣湯，在魚肉表面鋪上剩下的花椒和幹辣椒，撒放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、蔥花蒜末、香菜等輔料，燒滾豬油潑油炸香，瞬間就能聞到辛辣料的辛麻撲鼻，混雜著魚肉鮮美，十分撩人，到此步，水煮魚就大功告成，可以上桌品嚐了。

◇ 【家常水煮魚&烹飪心得】

1）製作水煮魚並不僅限採用黑魚，用龍利魚、草魚、鱅魚等魚類均可適用，同樣的醃製手法和製作步驟；

2）黑魚起魚片時注意防滑；

3）一定要用適量蒜末鋪面，滾油潑下蒜香味瞬間溢開，更加誘人；

4）水煮魚不僅麻辣湯鮮、魚肉鮮嫩，而且還挺油膩的，適當多加點吸油消膩的蔬菜搭配，更加滋美。

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