過年了，扒一扒客家人過春節都有哪些特色油炸小吃！

這幾天，親戚們在微信群裡紛紛曬出各種製作過年小吃的場景，兒時的記憶又一次重現重新整理，真真切切的感受到了濃濃的年味。

過春節，客家人總要炸一些油果饋贈親友。油果圓圓的，狀如乒乓球，象徵團圓，色澤金黃，油光閃亮，寓意吉祥。舊時，人們沒有冰箱，食物經過油炸或高鹹度醃製來防止食物變壞。而食用油又是奢侈品，只有過年時才捨得用食用油來炸各種食物，所以，春節臨近，家家戶戶開始忙著製作各種油炸食材。其中炸“油果”最為隆重，因做的分量多，通常是幾家人圍坐在一起，大家互相輪流幫忙，大人忙得歡，年齡較大的孩子也沒閒著，紛紛給大人“打下手”，滿屋子的笑聲不斷。

做油果的原材料主要是糯米和糖，若偏好軟糯柔韌的口感，可全部使用糯米做主料，最好使用冬糯米。若喜歡硬一點的，則可適當兌入少許粳米。但如果粳米超過總量的一半，炸出來的油果就會硬邦邦的，毫無口感。

製作油果的糯米要提前一兩天浸泡，然後磨成米粉，過篩、把磨好的粉倒在大竹匾裡（客家人揉麵不用案板，喜用大竹匾），鋪灑均勻，倒入煮沸的糖漿，用力揉勻。一般十斤粉加四斤糖，亦可根據個人喜好酌情新增。麵糰揉好後，依次擰下小塊，搓成乒乓球大小的麵糰，用竹匾盛好，待炸

炸油果的油，一般使用花生油。也有用茶油的，茶油炸的風味更佳，吃了不易上火，更耐儲存。把油燒開後，灶裡的柴火不可太猛，將搓圓的麵糰從鍋邊放入油鍋中，待油果定型，用特製的竹筷子翻動一下油果，防止黏在一起。使油果的色澤更均勻，炸至油果浮出油麵、表面金黃色，就可以撈起了

炸好後，把油果撈出瀝乾，讓它自然冷卻，再用瓦缸或竹框裝好，這樣，香氣撲鼻的客家油果就炸好了。不怕上火的話，當場拈一兩個吃，酥脆可口，那叫一個香！若怕上火，上鍋蒸一會兒再吃，軟糯香甜，別有風味。

待炸的油餈~客家人起油鍋的當天，除了炸油果，各種過年吃的小吃也會在這天集中做好，炸糖環、角仔、牛耳朵、蛋散、蘿蔔丸子、粄皮。。。

炸糖環有幾種口味，分別有鹹的、甜的、還有一種加了香料如：南乳味的

蘿蔔丸子，各種丸子是客家人過年常備的食物，耐儲存寓意又好，團團圓圓、生活油水足，富裕的象徵

炸煎堆，廣東有句好聽順耳的俗語：煎堆轆轆，金銀滿屋

各種造型的油炸小吃：南瓜餅

不同地區製作的點心形狀也不太相同，有些地方將油果搓成橢圓形

炸好的油果放置第二天，表面變得略硬，放入蒸鍋中蒸一會，又會變得柔軟筋道

客家特色小吃，油角仔

炸糖環，客家人過年的熱門小吃

客家特色小吃：牛耳朵

特色小吃炸蛋散

客家特色小吃：炸米條

粵北地區的客家小吃：鐵勺辣

客家各地的油果，形狀上沒什麼差異，色澤也相差不大，用紅糖的或炸得老些的，色澤就深一些，呈金褐色；用白糖的或炸得嫩些的，色澤則淺一些，呈金黃色。但吃到嘴裡，味道可就不一樣了。究其原因，主要是選料和製作方法不同造成的。

剛出鍋的油果皮脆裡嫩，嚼起來筋道香甜

兒時的年味兒，是這些金燦燦、香噴噴的油炸小吃~~~家家戶戶起油鍋了，這才叫過年！