在家怎麼做出“地道的茄子打滷麵”記住3點，鮮香味濃，真過癮！

又到了分享美食的時間，哈嘍，我是高興！

俗話說：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天正是茄子大豐收的季節，應季而食，順應自然變化。尤其在北方，秋天天氣轉冷了，吃上一碗冒著熱氣的打滷麵，茄子的軟糯搭配上五花肉的鹹香，別提多過癮了！

常做飯的都知道，茄子是一種“吸油”的食材，不用油炸不香，用油炸又費油又不健康。想要在家做出味道正宗、地道，吃起來又鹹香不膩的茄子，有3個小竅門，竅門寫在文章末尾了。我們先來看一下茄子五花肉打滷麵的做法。

需要的食材（2人份）

主料：1根茄子（約200g）、五花肉適量、麵條。

調味料：食鹽、食用油、1個八角、2片姜、2瓣蒜、蔥適量、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖。

【1、食材處理】

做打滷麵最好選稍微帶點肥的五花肉，去皮後把五花肉切成1cm大小的丁；茄子炒的時候會縮水，所以要把茄子切成比肉丁大一倍的丁。

【2、先炒後煮】

炒菜之前要保證鍋中無水，可以用紙巾擦乾鍋裡的水分，以免水遇到熱油濺出來！鍋開中火，五花肉會出油，所以倒的油不需要太多，油熱之後放入八角、薑片，把薑片煸香之後就可以倒入五花肉開始煸炒了。

先炒五花肉的目的：一是把五花肉中的肥油給它煸出來，用這個豬油來炒茄子會特別香！二是把五花肉中的水分炒出來，這樣五花肉就更能吸收各種醬料和茄子的風味。

一直炒到五花肉微微有點焦黃，就可以放入茄子開始煸炒。茄子下鍋之後，會迅速把鍋裡的油給吸收走，鍋看起來很乾，這個時候不要著急，用中火繼續翻炒，大約炒了3~4分鐘之後，茄子慢慢就變小了，這個時候茄子就全面反油了，已經全部變軟了。

【3、勾芡】

這個時候再把蔥花和蒜片倒進去，煸炒2分鐘左右，讓蔥花和蒜片的香味都融入到茄子和肉裡，然後倒入清水沒過食材，加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、適量鹽調味，大火燒開之後再煮5分鐘。

利用這個時間來調製澱粉水，澱粉和水的比例是2：3，攪拌均勻後倒進鍋裡勾芡，開大火收至湯汁濃稠，然後撒上蔥花、香菜拌勻即可，記得把八角夾出去丟掉。

茄子五花肉滷已經做好了，配飯、配麵條都可以！煮麵條想必大家都會，高興在文章裡就不贅述了。

高興的小貼士：

注意：文章中的1勺=1茶匙≈10g，我給的調料的配比是一個大概的估算，你可以在實際操作中靈活調整。

1、記住，做茄子的時候放1個八角，即便不放肉也能吃出肉味！

2、鹽要在最後放，嘗一嘗菜品的鹹淡後再用鹽調味，可以避免身體攝入過多的鹽分，有益健康。

3、利用五花肉本身的油脂來煸炒茄子，既可以減少食用油的用量、避免攝入過多脂肪，又可以讓五花肉吃起來肥而不膩、茄子素而味美！

如果你喜歡也試試吧！

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