大卸八塊的美味——河南傳統名菜炸八塊

既然我們前面已經介紹了開封桶子雞和安陽道口燒雞了，不如我們就來一個“河南雞肉”專題吧，把河南里各種特色雞肉美食都給大家介紹個遍。開封桶子雞和安陽道口燒雞都是需要用高湯煮制而成的，今天我們就來介紹一道用炸的方法做的河南雞肉美食——炸八塊。

這個炸八塊雖然名字聽起來沒有桶子雞和道口燒雞那麼有雅緻，但是它的製作工序和美味可一點也不輸於這兩道雞肉。炸八塊由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成的，而且它還有一定歷史的，算起來反戰到現在已經有200多年的歷史了。而它的主材料是童子雞，因為童子雞的口感是最好的。而它的形狀就像肯德基裡面的雞塊差不多，不過味道可比肯德基美味多了。這不禁讓我想起來了學校美食街賣的炸雞叉骨，隔三差五的總要買上點雞叉骨啃，香香脆脆的，簡直太幸福了！雖然雞叉骨也是炸的，但它與炸八塊比就太廉價了，因為炸八塊可是把正只雞切成均八塊，再把骨頭都去掉，然後才開始炸的。

炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，屬豫菜系。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指炸八塊。

根據史書記載，北宋神宗熙寧十年（公元1077年）八月，黃河在長垣城北的曹村決口，這次黃河決口，淹沒34個州縣，沖毀農田30萬頃，損壞房屋38萬餘間，京東路地區陷入黃水之害。鎮寧軍節度判官程顥帶兵夜馳至決口，負責現場搶險堵口。程顥上任後，親自率領兵民搶險，經過一個多月的日夜奮戰，終於堵住了決口，並築堤一百多里，在此修建官橋一座。為了慰勞勞苦功高的程顥等官兵，當地政府和老百姓打算設慶功宴慰勞，但因洪水來勢兇猛，豬羊都被洪水沖走了，只能捉來棲息在房頂和樹上的雞子犒勞官兵士卒了。而在這種艱苦的環境下也沒有辦法好好烹製雞肉，只能將殺好的雞子隨便剁成小塊，用蔥、姜、花椒、大醬和食鹽麻一麻，放在油鍋裡炸熟，敬獻給程判官等食用。那色澤紅黃、脆嫩鮮香的炸雞塊，但是卻意外受到了程顥等的交口稱讚。

後來程顥潛心於學術，奠定了理學基礎，為“程朱學派”的形成打下基礎，成為我國曆史上“程朱學派” 位列第一的奠基人。為了紀念程顥，村民們便把他稱讚過的這道炸雞肉給流傳了下來，後來又不斷的加以改進。

說到炸八塊的發展，就不得不說使它聞名全國的乾隆皇帝了，而在此之前它一直是民間的普通家常菜。相傳啊，乾隆皇帝巡視河南的時候，到了開封，在開封品嚐了炸八塊後，對其讚不絕口，於是炸八塊就是這開始在全國聞名起來了。民國年間，魯迅先生在上海就經常在長垣人創辦的梁園豫菜館吃炸八塊。就連當代著名作家姚雪垠也說過：“我最喜歡河南的炸八塊，又香又嫩”。