簡單與複雜，古法鹽焗雞，安靜地訴說著歷史

簡單與複雜，成長與發展，古法鹽焗雞，安靜地訴說著歷史

大道至簡，美食也是同樣的道理，最美味的事物，需要的食材配料往往是最簡單的，做出來的美味也往往是最原汁原味的。不過，這些東西，或許只是看上去簡單，你可能不知道，在簡單的背後，經歷的，是一段漫長的歷史，經歷的，是戰亂與災荒後，人們用智慧在艱苦的生存環境中留下的閃閃發光的“寶藏”。你可能不知道，在極致的簡單之中，“他們”耗費了多少心思，蘊藏了多少不為人知的酸甜苦辣。

一把海鹽，一隻雞，簡潔卻不簡單。這是客家人民用經驗與智慧炮製的一道名菜，也是我們可以學習與傳承的一份美味。創業難，守業更難。讓一份“簡單”的美味流傳，對於“以食為天”的中國人來說，難道不是一件樂事嗎？

鹽焗雞的做法：

首先，我們需要將一隻整雞，斬去雞頭，去雞腳，掏盡內臟，清洗乾淨。接下來，用兩勺粗鹽把雞的全身抹勻，順便給雞做一回“馬殺雞”。注意雞翅膀與身體的縫隙處，以及雞身的內部，都要抹上粗鹽。另外，需要注意的是，兩勺粗鹽的量是已經預計好了在抹鹽的過程當中，粗鹽掉落的分量的，所以，不用太在意這些細節問題。只要將雞裡裡外外全部抹完一遍就可以了。在為雞做完一遍全身心的按摩之後，將其靜置一旁，醃製一個小時。

一個小時過後，把醃製好的雞，用水沖洗乾淨。再用廚房紙巾擦乾雞身上的水分，注意，一定要擦得非常幹，這對後續的步驟的影響很重要。

在擦乾淨水分之後就要用牛油紙將雞包住。嘿嘿嘿，大家是否記得《麥兜》中的經典橋段？紙包雞，雞包紙，包雞，包紙，包雞……

好了，言歸正傳，接下來，我們需要熱鍋炒鹽。需要注意的是，一定要用海鹽來炒，因為大粒海鹽結構疏鬆，能充分地吸收雞肉蒸發出來的水分，炒幹海鹽中的水蒸氣之後，取一口砂鍋，將炒好的海鹽在砂鍋底部鋪上一層，將包好的雞，雞背朝上，放置砂鍋中，再在上面鋪上一層將整隻雞埋起來，蓋上鍋蓋，小火焗45分鐘，後將雞翻轉，雞背向下，再焗20分鐘，

新鮮熱辣的鹽焗雞就可以出鍋了，趁熱手撕，雞肉的

鹹香

撲鼻，肉質嫩滑，簡直人間精品啊。