走向我們的小康生活∣麻涌七旬小吃攤主馮仲基嶺南糕點裡的幸福味

綠豆糕太稀了怎麼補救

麻涌鎮華陽湖畔的中大創客坊，每當夜幕降臨、華燈初上之時，學生紛紛走出校門，喝著酸酸甜甜的檸檬茶，擼著色香味俱佳的烤串，一時間，嘈雜的人聲與誘人的煙火氣鮮活了整條食街。

創客坊裡，有一家售賣嶺南傳統糕點的小攤位並不起眼，卻吸引了不少食客，食客多半是中山大學新華學院的學生。不時有同學稱讚道：“阿叔，你做的桂花糕清爽可口，比酒樓賣的好吃多了。”攤主笑了笑說：“每一件糕點都是心血，這是我的夢想，希望能傳遞出幸福的味道。”

晚年拜師學藝做糕點

與學生建立深厚情誼

攤主今年71歲，麻涌鎮華陽村人，名叫馮仲基，周邊的村民都親切地稱他為“基叔”。早年，基叔曾是一名教師。後來，因為一個小小的意外，他離開了學校。此後的幾十年，他種過香蕉，開過船，打過不少零工。儘管基叔勤奮、拼搏，但因上有老、下有小，日子過得捉襟見肘。

後來，他老婆找到了一份在餐廳裡洗碗的工作。也正是這份工作，讓他與糕點結下不解之緣。基叔說，在餐廳裡，他老婆結識了一位做紅豆糕和綠豆糕的師傅。當糕點師傅得知基叔承擔著家庭重擔後，動了惻隱之心，並收了基叔為徒。

2012年，基叔在一家大型企業附近的步行街賣起了糕點。有一天，基叔途經中山大學新華學院，當他看到一個個青春洋溢的大學生時，突然靈光一閃，“機會來了”。

當時，中山大學創客坊還沒有建立起來，基叔每天在學校對面準時開檔，日子久了，被他的糕點吸引的學生也越來越多。有一天，一位大學生不慎遺失了錢包，基叔知道後，擔心他餓肚子，二話不說給他遞上滿滿的一袋糕。平時，熟絡的學生路過他的攤位時，他總也熱情地請他們吃上一兩塊。久而久之，基叔與學生之間建立起深厚的友誼。

讓基叔難忘的還有一件事：一個大雨滂沱的夜晚，晚上7點還未到，攤口仍未賣出一塊糕。看著天色，基叔有點彷徨，因為這些做好的糕不能隔夜。正打算收攤之時，忽然一群學生走出校門往他的檔口走過去。

“基叔的糕很好吃！大家都來幫襯他！”說話之人正是之前不慎遺失錢包的學生。基叔知道，學生體恤他年邁，為他著想，冒著狂風大雨也出來找他買糕點。此時，基叔心頭一暖，千恩萬謝不知如何表達。

研製新糕點不懼挫折

8年依舊賣10元一斤

隨著中大創客坊建成，基叔也租下了固定攤位。看著周邊商鋪林立，學生拿著特色小吃來來往往，只賣紅豆糕、綠豆糕似乎過於單調，於是基叔又創新制作了桂花糕、紅棗糕、椰汁糕、菠蘿糕等。

基叔告訴記者，師父只教他做過紅豆糕、綠豆糕。其他品種的糕點是他自學的，“椰汁可以止咳，桂花可以養顏，紅棗可以補血……我只希望能多做出一些特色糕點。”

小小的糕點，做起來一點兒也不容易。比如馬蹄糕，馬蹄要逐個洗淨削皮切好，不能拍，否則不脆，馬蹄粉也要細細過濾……從準備食材到製作成型，再到靜置冷卻，竟要花上十個小時。

製作過程中，粉、糖、水的比例十分重要，比如椰汁糕，要是放的水少了，做出來的糕會很硬；而用同樣比例的水去做馬蹄糕，做出來的糕卻又太稀。

研究和製作美食需要時間和心血。剛開始時，基叔經常垂頭喪氣地將製作失敗的糕點倒進河涌裡餵魚。對基叔來說，倒掉的不光是糕點，還有信心。那時，學生看到基叔悶悶不樂，知道他做糕又遇到了挫折，紛紛前來給他打氣。

“敢於堅持和突破，就一定能做出更好的糕點。”多年後的今日，這句話仍讓基叔銘記在心。

功夫不負有心人，一次次反覆摸索中，基叔終於找準了配方，研製出色味俱佳的創新糕點，學生們嘗過了紛紛讚不絕口，生意也日益火爆。

八年來，基叔每天風雨無阻準時迎客。每每看著學生，基叔總覺親切，因而多年來，他從未提價，始終按照每斤十元的價格銷售，只為了讓學生少花錢、能吃飽。

如今，很多餐廳都已經用機器代替手工，每日製作成百上千屜糕點都不是難事。然而，對於傳統手藝人來說，每一件糕點都是心血。基叔說：“用心做好每件糕點，這是我的夢想。”

小小的糕點是基叔的夢想，也是創客坊傳遞出的幸福味道。

文字/袁健斌 通訊員 何翊歌

攝影/麻涌供圖 影片/無

編輯/鍾彥亮