在家做東北地三鮮，別直接把茄子下鍋炸，教你不油膩的家常做法

本期導讀：做東北家常地三鮮，還是這個做法靠譜，不油膩，又香又下飯

地三鮮是一道東北傳統家常菜，很多東北餐館都有這道菜，特別下飯，非常受歡迎，這道菜餚由是三種比較常見的食材，茄子、土豆和尖椒製作而成。經過製作讓三味非常普通的食材，做成鹹鮮味美，老幼皆宜的佳餚。這道菜為什麼叫地三鮮呢？我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。地三鮮在每個地方的都不太一樣，東北的地三鮮，這三鮮就成了夏季最多的三樣菜，土豆，茄子，辣椒。地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。

這道菜餚最常見的做法就是把三樣食材過油，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。也有不用過油的做法，但是菜餚也沒有經過油炸製作地三鮮的味道，失去了這道菜餚的風味，為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。才是最好的選擇，今天分享的這道地三鮮的做法，只需比平時做地三鮮多一步，讓茄子少油的小竅門，還是這個做法靠譜，不油膩，又香又下飯，下面分享下做法：

【 東北地三鮮】

材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、

1。準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2。將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3。土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4。將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）

5。鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用

6。升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用

7。將尖椒在油裡過一下，馬上撈出控油待用

8。將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

9。淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

小貼士：茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切好後醃製一下，醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，炸茄子的油溫要高一些，蒜末後放可以為菜餚提味。

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