年夜菜之香辣小河蝦,集香辣鹹鮮脆嫩6種特性,做法簡單營養豐富

香辣小河蝦和油炸花生米一樣，前者以外酥裡嫩香辣過癮而著稱，被大家視為1樣“萬能”下酒菜，集鹹、鮮、香、辣、脆、嫩6種特性，蝦仁鮮嫩清甜，蝦殼香酥入味，想想都會讓人流口水，不僅做法簡單，而且營養極其的豐富，各種人群在它面前，都會放下臉面搶著吃，春節期間，如果大家能品嚐到它的美味，也未嘗不是一件極其幸運的事情。

現在野生的小河蝦，變得越來越稀有，過年趕集的時候，它們出現的機率會相對高一些，如果大家有幸遇到它，肯定不要錯過它們，哪怕價格貴一些，也是非常值當的，因為這種食材本身具有極其鮮美的味道，所以也無需複雜的烹飪方法，簡單粗暴的爆炒一番，就是一樣超級美味的下酒菜，任何時候，出現在餐桌都是極為搶手的，趕緊將它列入年夜飯的選單中。

另外，在製作香辣小河蝦時，除了選用麻辣鮮以外，大家還可以選擇胡椒粉，或者椒鹽來調味，小編極力推薦的是前者，這樣香辣、香酥的口感會變得更突出一些，大家可以根據個人實際情況來定，同時，它的營養價值比海蝦更容易被人體消化和吸收，適用人群基本也不避諱。

【食材配料】：小河蝦、鹽、胡椒粉、玉米澱粉、十三香、雞蛋、食用油、青紅椒、洋蔥、麻辣鮮。

【製作過程】：

1、首先，去集市上挑選1-2斤的小河蝦回來（這種東西，農貿市場不一定會有，如果有幸買到野生的話，也算是一件非常幸運的事情），將它們徹底清洗乾淨（某些時候，會夾雜一些水草），並且多餘的水分控幹後，裝入盆中備用。

2、然後，先在盆中加入少許的鹽、胡椒粉、十三香，底味儘量保持清淡一些，再打入1枚新鮮的雞蛋，攪拌均勻後，再倒入1勺玉米澱粉，再次攪勻備用。

3、起鍋燒油，待油溫燒至5-6層熱時，將小河蝦盡數倒入鍋中，炸至定型後撈出，待溫度重新回升至7-8成熱時（插根筷子進去，周圍會冒出大泡），再將它們快速下入鍋內，復炸8-10秒撈出，直到將它們炸至焦黃酥脆為止，瀝乾油分後，再次裝入盤中備用。

4、鍋中留少許的底油，油熱後，先放入少量的青紅椒和洋蔥酥，小火炒出香味後，再倒入事先炸好的小河蝦，同時，加入適量的麻辣鮮，再轉大火快速翻拌均勻，即可裝盤上桌，家常版香辣小河蝦製作完成，口感外酥裡嫩，香辣過癮，吃起來不僅格外鮮甜，而且會讓人感覺非常的有食慾，如果大家有幸買到野生的，趕緊將它列入年夜飯的選單中，肯定可以將小時候的味道找補回來。

【溫馨提示】：

1、製作香辣小河蝦時，建議大家不要過度的使用提鮮的佐料，比如：味精、雞精等等，否則，它們會掩蓋住它們的特有的鮮味和甜味，味道主料的來源，以洋蔥和青椒來提供即可。

2、怎麼辨別野生小河蝦呢？主要特徵有以下幾點：一是形體修長，二是比養殖的更有活力，三是蝦鉗力量大，挑選的時候，以小手指大小為宜。