蘆筍應該怎樣挑看此3個部位就行,又鮮又嫩,菜販子都誇你厲害

蘆筍是我們生活中常見的蔬菜，這是一種季節性的蔬菜，全身呈現綠色，鮮嫩美味，深受人們的喜愛，蘆筍在西方國家，被譽為十大名菜之一，是近代開始才傳入中國的，短短的幾十年，就迅速風靡，登上了千家萬戶的餐桌，蘆筍究竟有什麼魔力呢？原來是人們看中了蘆筍的營養，獨有的硒含量，可與海魚、海蝦相媲美，硒可抑制壞細胞，是公認絕症的天敵，除此之外，它還有豐富的微量元素，對部分人有良好的養生效果。

許多減肥愛美的人士，喜歡吃蘆筍，這都是有科學道理的，蘆筍中的纖維素很高，極易讓人產生飽腹感，是減肥人士的理想蔬菜，蘆筍在國外已有數千年的歷史，於19世紀傳入中國，在全國得到普遍種植，尤其是江浙滬一帶的氣候，溫暖向陽，簡直是蘆筍的天堂，一發不可收拾。

除了自給自足以外，近幾年的蘆筍，還大面積地出口到了其他國家，我平常喜歡喝點小酒，下酒菜就喜歡來一盤涼拌蘆筍，蘆筍能起到很好的清熱解渴效果，加速酒精分解，幫助人們更快速的醒酒。

說了這麼多，你知道蘆筍怎麼做好吃嗎？今天分享3道關於蘆筍的吃法，嫩、脆、鮮，下酒下飯都非常合適。

一、蘆筍炒蝦仁

1、準備適量的鮮蝦，開背去蝦線，清洗乾淨，把蝦仁裝入碗中，加半勺料酒、食鹽，醃製一會兒。

2、蘆筍去掉硬的表皮，清洗乾淨，斜切成段。

3、起鍋燒油，放蘆筍和蝦仁，同時開始炒，炒至蝦仁變色，加食鹽調味，即可出鍋。

二、蒜香蘆筍

1、先處理蘆筍，只留嫩嫩的部分，發硬的地方，乾脆直接扔掉，清洗乾淨，控幹水分。

2、起鍋燒油，放入大蒜末，爆出香味。

3、接著倒入蘆筍翻炒，等蘆筍斷生時，放入生抽、蠔油調味，翻炒一小會，即可出鍋。

三、涼拌蘆筍

1、把蘆筍較老的一段，切下來扔掉，只保留嫩的部分，把蘆筍去掉外皮，然後清洗乾淨。

2、燒一鍋開水，加半勺食鹽，滴幾滴植物油，放入蘆筍焯燙2-3分鐘，燙熟為止，撈出過一遍涼水。

3、放入大蒜、小米椒、生抽，淋入熱油，激發出香味，即可開吃。

如何挑選蘆筍？

左邊的蘆筍為新鮮的，右邊的蘆筍，已經冒出細心的嫩芽，明顯已經老了，說明蘆筍已經進入後期，水分不足，質地粗糙，口感不佳。

2、蘆筍最中間的部分，屬於核心部分，口感脆嫩，在挑選蘆筍的時候，一定要選粗不選細，仔細觀察蘆筍莖稈上的葉鞘，呈現的是正三角形，說明這種蘆筍新鮮，水分充足。

3、新鮮的蘆筍葉鞘，會緊緊貼在上面，沒有張開，另外需要注意，如果葉鞘發黑、蔫巴，說明也是不新鮮的蘆筍了，從這些細節中，我們都能發現。

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