紅酒純天然無任何新增劑是句假話，不必當真

開篇先來個小問題，大家覺得葡萄酒裡有沒有新增劑？答案是：有！

比如二氧化硫、比如橡木桶、比如精餾濃縮葡萄汁、比如酒石酸……

首先認識一下新增劑—食品新增劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。所以，如果有人對你說“我這酒，純天然，無任何新增劑”，這句話不必當真，因為葡萄酒裡面，還真是有不少新增劑……

抗氧化、防腐、殺菌——二氧化硫

二氧化硫因為有抗氧化作用、防腐作用等，很多葡萄酒中都會新增！目的是為了防止葡萄酒過早變壞！是不是很有“護酒使者”的味道~

事實上，目前市面上的葡萄酒，大都是含有二氧化硫的，也有不含二氧化硫的葡萄酒的存在（但是相對來說較少），事實上有不少釀酒師追求釀酒過程中不新增二氧化硫……

有不少小夥伴，都有在酒標上會發現二氧化硫的字樣！在不少酒莊，二氧化硫都是不可或缺的，很多在釀酒過程中都需要二氧化硫的調節，而釀酒的容器之類的，可能也有用二氧化硫來清洗之類的……

那麼，二氧化硫對身體有害嗎？

在適量喝酒的前提下，沒有必要擔心二氧化硫的健康危害問題，葡萄酒中二氧化硫新增量是比較少的，而且有相關法律規定，不同國家和地區限量不同。

比如當前歐盟法規規定，紅葡萄酒最多為150mg/L，乾白和桃紅葡萄酒為200mg/L，起泡葡萄酒和甜型葡萄酒更高；

在中國，根據中國 GB2760-2014 食品新增劑使用標準，葡萄酒中二氧化硫的使用上限是最大殘留量不超過0。25g/L，甜葡萄酒不超過0。4g/L；

值得一提的是，即便沒有人為補充新增，葡萄酒中依然可能含有二氧化硫，因為發酵過程中，可能會產生二氧化硫……

酒標沒有標二氧化硫的酒，不代表就沒有這個東東了，如果標的（CONTAINS SULFITES）焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鉀遇酸會分解生成二氧化硫，所以，標了這個的，其實也有二氧化硫含量。。。。。

香氣——橡木桶（及橡木桶類物質）

有的小夥伴們可能會說，橡木怎麼會是新增劑呢？

其實橡木桶也算是新增劑的一種，同樣也是為了改善食品也就是葡萄酒品質和色、香、味和加工工藝的需要，而加入葡萄酒中的物質……

目前大部分酒莊，用於葡萄酒發酵和熟化的木桶大都是橡木製成的，而橡木能讓葡萄酒在熟化過程中少量氧化，形成第三類香氣比如烤麵包、煙燻、和丁香等，這是不是改善了食品品質裡的“香”了呢？而且橡木桶還能賦予葡萄酒更多的成分，增加質感的複雜性……

不同的橡木有著不同的特性，比如美國橡木桶和法國橡木桶，比如美國橡木桶，它的特性使得它通常跟赤霞珠等這種風格較為奔放的葡萄酒更搭，比如孔隙比法國橡木桶大，帶給葡萄酒甜甜的椰子和香草風味等特點……

糖分——精餾濃縮葡萄汁（RCGM）

在發酵之前或者發酵過程中加入精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Crape Must），這種無色無味的粘稠液體來增加葡萄醪的糖分含量從而獲得更高的甜度……

沒錯，除了風乾、冰凍、貴腐菌侵染等方法之外，還能透過這種方法來增加葡萄酒的甜度，不過很多國家禁止採用強化（尤其是舊世界國家），即使有也會受到嚴格的控制……

酸度——酒石酸

如果葡萄的酸度在成熟過程中下降過多，通常用新增粉末狀的酒石酸來實現酸化，增加酸度~

不過，在歐洲，這種處理方式僅在較溫暖的地區才允許使用，但是總的來說，這種方式在世界上歐洲之外其他溫暖和炎熱的地區也比較常見……

除此之外，葡萄酒還可能會新增乳酸菌、單寧等物質……

不過，舊世界釀酒國家對於另外新增糖，酸和單寧的行為，是很不提倡的！如果加了，罰款瞭解一下！有的可能還有判刑……

比如波爾多知名列級莊美人魚酒莊，被查出2016年在酒中添加了糖份，結果不僅酒莊當年的酒全部銷燬，總經理還被判三個月刑期，另外還繳納了20萬歐元的罰款！

其實，目前來講，葡萄酒還是有新增劑的居多，不說其他的，至少現在市面上的酒，10瓶起碼有8瓶都含有二氧化硫，所以不用過分來追求純天然無新增劑這一點，一瓶葡萄酒，在安全自然和認為干預之間達到平衡，並且能展現出自己的風味特點，就已經很好啦~