湖北人一年四季都饞這一口，怎麼都吃不膩

想必大家都聽過“吃藕 chǒu 醜”的笑話，其實藕的營養很豐富，食用歷史也非常久遠。

在神話傳說裡，哪吒打死了龍王三太子。為了不殃及家人自裁後，他的師父太乙真人用蓮藕做身體救活了哪吒。

說到蓮藕，醬妹就想起了一首特別有意思的詞，是宋代蘇軾所寫的《菩薩蠻·迴文夏閨怨》：

柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。

香汗薄衫涼，涼衫薄汗香。

手紅冰碗藕，藕碗冰紅手。

郎笑藕絲長，長絲藕笑郎。

它是一首迴文詞，順著讀、倒著讀都一樣。

One 藕從何來

據報道，全中國的餐桌上，80%的蓮藕來自湖北。全省10多個主產區，最高產還數

洪湖

。

雲夢澤東部的長江氾濫平原地勢低窪，經億萬年地質反覆演變，大量水生動植物沉積，形成了洪湖地區特有的青泥巴土壤。土壤細膩柔軟，肥力足，是蓮藕的生長樂園。

洪湖蓮藕口感粉滑，湯汁鮮甜。

挖藕是一項艱苦的工作。蓮藕生長在湖下面深深的淤泥中，要想挖到並不是容易的事。採藕用不上任何機械化的工具，只能靠人力來挖。

經驗豐富的挖藕人能透過藕杆的走向，輕易地判斷出蓮藕的藏身以及長度。在定位清晰之後，須得逐段清除淤泥。小心巧力，才能成功地取出一根完整的蓮藕。

Two 七孔藕 VS 九孔藕

藕一般分兩種，即七孔藕與九孔藕。

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。

七孔藕

根據藕的自身特點，吃法略有不同。

七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯。

九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

九孔藕

Three 吃藕的幸福人生

湖北產藕，湖北人更會吃藕。

吃藕，越新鮮越美味。湖北人烹飪蓮藕第一是要吃原味。

在湖北，藕最家常的做法莫過於

燉排骨藕湯

，這也是幾乎所有湖北人

鄉愁一般的美食

。

中央電視臺《舌尖上的中國》第一季的播出，讓湖北的蓮藕一夜成名。不僅喚醒了每個湖北人的藕湯胃，更成為外地人垂涎欲滴的美味。

湖北叫做吊子的砂鍋，是燉湯的不二之選。小編我家裡就有個比我年紀還大很多的古董吊子。

細長的粉藕切滾刀塊，文火慢燉，既可溶解表面澱粉，又能保持形狀。

藕湯最正的做法是用柴火燒開，待明火散盡，再靠餘燼燜熟。藕的口感粉糯，肉香藕香融入湯中，鮮美醇厚，讓人慾罷不能。

幾乎所有湖北人每月都要煨一兩次排骨藕湯。一家子圍在桌邊，你一勺湯我一塊排骨，這大概就是家裡最溫馨的時刻了。

身在外地的湖北人心心念唸的不僅是藕湯，更是

家的味道

。

清炒和涼拌也是吃新藕風味和口感的好方法。做起來也很快，選用短胖的脆藕，分別切片、切丁，焯水後快速翻炒即可。

涼拌藕要選藕梢，嫩白酸甜脆爽。只需用蔥段、紅椒、香醋等，簡單調個味就行，能最大程度地保留脆藕的口感。

藕和肉糜是一種黃金組合

。

粉蒸藕

是沔陽蒸菜的代表，粘糊而不沾齒，油潤而不膩味。

粉蒸蓮藕，選用荷塘老藕為主料，將藕刮洗乾淨、去掉節的老藕分條剖開，然後把藕的剖面朝下，放在砧板上，用刀面拍破，切成一寸長，三分粗的條，盛入缽內，加薑末、精鹽、味精少許一起拌勻，醃漬片刻。

切三兩肥肉丁拌入，再將醃漬好的藕，用生大米拌勻，放入籠屜內，用旺火蒸一刻鐘後取出，盛入盤內，澆滷芡，淋香油，撒蔥花，便大功告成了。

鄂菜中有一種先蒸後炕的菜式，洪湖特有的

炕藕餅

就屬於這種烹飪方法。

切碎的蓮藕混合大米粉，先上鍋蒸熟，然後在炒鍋中均勻攤平，煎至兩面金黃，出鍋前撒少許蔥花、白芝麻。

口感脆如鍋巴，被洪湖人當做零食和下酒菜。

另一款很受湖北人青睞的油炸食物，是

炸藕丸子

。

其製作需藉助一種叫泥缽的器具，利用其內壁的溝壑將蓮藕磨成泥，再加肉糜、雞蛋、澱粉，抓勻上筋，揉成的丸子炸熟以後金燦燦、香噴噴的。端上來趁熱滾了白糖吃，滿口熱騰騰的香氣。

湖北人的餐桌上，

炸藕夾

也是常客。

大小均勻的藕片不切斷，中間包裹肉餡，掛麵糊炸，過兩次油才能外酥裡嫩又多汁。

少了炸藕夾，湖北人的年就不會完整。

乾煸藕絲

焦香酥脆，甜鹹麻辣口感豐富。不管是拿來下酒，還是當零嘴都超讚，比薯條好吃十倍。像有魔力一般，吃起來就放不下筷子，經常不知不覺一個人幹掉一盤。

中醫認為，藕入心、脾、胃經。飽餐之後，如果心、脾、胃舒服了，全身也就舒服了。

看到這一大桌的藕，身為湖北人的醬妹我已經受不了了，只想趕緊飛回家來一碗熱氣騰騰的藕湯。

圖、文｜醬妹