蘇州三雞之一—叫花雞，其屬於江浙菜系，入口酥爛肥嫩，風味獨特

叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，屬於江浙菜系。主要材料有雞等，炸燒味。入口酥爛肥嫩，風味獨特。先來談談其美食故事。

美食典故

相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥幹成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎嚥起來，正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，聞到香味就嚐了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。後來，這種烹製方法就在民間流傳開來，大家把這種烹製出來的雞叫“叫化雞”。再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其製法亦精益求精，並增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的讚賞，名聲遠揚，慕名品嚐者，常年絡繹不絕。

“叫化雞”的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等，已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜餚正煥發出新的美味。叫化雞的製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

營養價值：健脾開胃調理，補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理。

菜品特色：炸燒味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。

叫花雞

原料：嫩母雞一隻，洋蔥，姜、蔥、蒜、香菜，調味品（五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜）

1．嫩母雞一隻，宰殺洗淨，去掉內臟。

2．再將姜蔥，蒜、洋蔥、香菜切好。

3．用鹽和五香粉將雞裡裡外外塗抹均勻，再加入姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞醃製4小時。

4．用荷葉一張將雞包起來，並將姜蔥等配料塞入雞的肚子裡， 再用錫紙將雞包兩層。

5．包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行了。

6．將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。

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