紅燒牛肉，記住這"3步2料"，牛肉酥爛香味濃，色澤紅亮又饞人

紅燒牛肉要先焯水嗎

文章導讀：冬至後，天氣寒冷，適宜多給人家準備一些營養高的食物，紅燒牛肉就是不錯的選擇，燒牛肉時鍋裡多加這2種調料，牛肉酥爛，顏色紅亮。

冬至過後，天氣愈發寒冷，給家人準備日常飲食可以適當增加一些營養豐富的食材，像牛肉、羊肉等等都是特別適合冬天的食材，不僅吃起來美味可口，還可以為身體補充足夠的能量，來抵禦寒冷。

說起紅燒牛肉，每家都每家的做法，有人喜歡用老抽，有人愛炒糖色，而我家則是有兩味必不可少的調料，在燒牛肉的時候一定要放，有了這兩種調料，燒出的牛肉肉質酥爛，顏色紅亮有食慾。

下面，我就把紅燒牛肉的具體方法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做，既不用擔心老抽用多了顏色發黑，也不用害怕炒糖色把糖炒糊，即便是廚房新手也可以大膽嘗試。

紅燒牛肉的做法

做紅燒牛肉最好選擇牛腩肉或者是肋條肉，這兩個部位的牛肉燒出來不會過於乾柴，吃起來更有口感，也更香。牛肉清洗乾淨後，切成大小均勻的篩子塊備用。

【第一步：牛肉焯水去血沫】

鍋中放入適量清水，加入薑片和兩勺料酒，切好的牛肉冷水下鍋，小火慢慢的炒出牛肉的血沫，和多餘雜質，經過這個步驟，牛肉的腥味會去掉一大半。

【第二步：牛肉炒出底味】

焯過水的牛肉撈出後重新起油鍋，炒出底味，這樣先炒再燉的牛肉會特別入味，鍋中燒熱少許油，爆香幾片生薑，之後把牛肉放入鍋中翻炒。

牛肉炒變色後就可以開始調味了，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2克鹽、15克白糖翻炒均勻，

之後再加入第一種關鍵調味料【紅油豆瓣醬】，

紅油豆瓣醬不僅可以給紅燒牛肉增加醬香味，而且還會使顏色看起來格外紅亮，勾人食慾。

【第三步：燉煮牛肉】

牛肉炒好底味之後就可以開始燉煮了，如果有條件的話可以把炒好的牛肉換入燉鍋或者砂鍋裡燉煮，一次新增夠足量的清水，途中不要再加水，這樣燉出來的牛肉香味濃郁，肉質也會更加酥爛。

燉肉的步驟最關鍵的是製作一個燉肉料包，

料包中就會用到我們所說的第二種調味料【紅茶】，

把香葉、草果、桂皮、陳皮、八角、花椒、紅茶裝入一個茶包中，和牛肉一起燉煮，大火煮沸後，轉小火燉煮2個小時左右即可。

按照上面的這三個步驟來操作，簡簡單單就能燒出一鍋香香的紅燒牛肉，

用【紅油豆瓣醬】增色，用【紅茶】去腥，

有了這兩種調味料，燒出的牛肉酥爛入味，色澤紅亮又饞人。

小鍋劃重點

1、選擇新鮮的牛肉，只要食材足夠好，燒出的菜味道就不會太差。

2、牛肉先炒出底味再燉，這樣香味會更加濃郁，顏色也會更加漂亮。

3、燉肉香料可以用茶包裝起來，這樣食用起來更加方便。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！