紅薯葉有什麼營養？營養師：紅薯葉的營養價值遠遠超出大部分蔬菜

番薯葉有什麼功效與營養

大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

說到紅薯，福爸有一種特別的感情。小時候家裡窮，有時候大米不夠吃，就會吃各種粗糧雜糧，正宗的粗糧雜糧啊，吃起來揦嗓子那種。還是個小屁孩兒的福爸極為討厭吃粗糧雜糧。但是有一種例外，就是紅薯。紅薯在我們老家叫番芋，可以煮粥吃、蒸著吃、烤著吃，甚至直接生吃，甜甜的蠻好吃。至於紅薯葉子和紅薯藤倒是不吃的，那是用來餵豬的。

風水輪流轉，現在紅薯葉居然也堂而皇之的上了餐桌，價格還不低。大家之所以開始吃紅薯葉，其實就是因為據說紅薯葉有相當不錯的養生保健功能。網路上經常可以看到一些文章，宣稱紅薯葉的各種作用，降血脂、護心腦、抗癌、長壽等等等等。 甚至被稱為“蔬菜皇后”、”長壽蔬菜”、”抗癌蔬菜”。紅薯葉真的有那麼神奇的功效嗎？

食物所有的營養養生作用，都是基於其營養成分和藥用成分的，紅薯葉也是如此。我們先來看看紅薯葉的成分。福爸歷來對自己的每個字負責任，所以查閱了專業的文獻。不看不知道，一看才發現，紅薯葉的營養價值還真是不錯呢。和所有葉子蔬菜一樣，紅薯葉脂肪含量極低，碳水化合物5%左右。值得一提的是蛋白質含量，居然高達3。1%！這在葉菜當中已經是非常高了，和牛奶是同一個水平。維生素方面也有不錯的表現，維生素C達到56毫克/100克，維生素A高達995μgRE/100克，胡蘿蔔素高達5968毫克/100克，這三種維生素的含量遠遠超過大部分蔬菜。礦物質方面，鈣含量是174毫克/100克，鉀495毫克/100克，也是非常突出的。膳食纖維含量達到2。8%，和葉菜1%的平均膳食纖維含量相比，也是比較多的。

除了這些常規的營養成分，紅薯葉還含有多種植物化合物，研究得比較多的就是黃酮類化合物。紅薯葉黃酮類物質較多，有不少研究如何從紅薯葉提取黃酮的文獻報道。黃酮是一大類相似物質的總稱，包括黃酮、異黃酮、花色素等很多種，大家熟悉的花青素就是花色素中的一種。黃酮的生物學作用非常複雜，具有非常強大的抗氧化能力，在降血脂、穩定血糖、保護血管、調節免疫等多方面都有作用。最近國外有一篇專業論文提出，每天從蔬菜水果當中攝入500毫克以上黃酮，有助於健康和延長壽命。

從營養成分看，紅薯葉確實有相當高的營養價值。沒說的，回頭買兩把炒著吃。不過，福爸還是習慣性地要給大夥潑點冷水。紅薯葉雖然營養價值相當高，但是對於健康和長壽的實際價值卻是有限的。原因非常簡單，健康的影響因素很多，遺傳體質、良好均衡的營養、健康的生活習慣、良好的人際關係和社會適應能力、平和的心態、工作生活的環境、社會衛生保障等，都會影響到人體健康和壽命。紅薯葉再好，也只是均衡飲食不可缺少的多種蔬菜當中的一種。有條件，就經常吃吃紅薯葉，更重要的是保持健康的飲食和生活，以及良好的心態。

我是

@福爸聊營養

，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。