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無糖食品並非糖友的專屬,其實您也需要
甘露糖醇是糖嗎
一說到無糖食品,曾經給人第一印象便是沒有糖的食品或糖尿病人專用食品。隨著國人健康意識的增強,加之營養過剩或不均衡帶來的一系列健康問題,現在談及無糖食品,更多人認為自己也需要。
一、無糖食品是指不含糖的食品?
無糖食品的關鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖,也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分,比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說,哪怕沒有甜味,只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖,也可以稱為“糖類物質”。
根據GB28050-2011食品安全國家標準《預包裝食品營養標籤通則》規定:“無糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0。5克。無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。
按照歐洲國家的通用概念,無糖食品不能含有蔗糖和來自於澱粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有相當於糖的替代物,一般採用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
二、糖和糖醇究竟有啥區別?
1、糖醇和白糖的性質不一樣。
(1)、糖醇是一種多元醇化合物,一般用糖類經過轉化而來,是糖的代用品,含有兩個以上的羥基。糖醇可以由來源廣泛的、相應的糖來製取,即將糖分子上的醛基或酮基還原成羥基,而成糖醇。
(2)、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖,是一種甜味劑,很少量就可以產生很高的甜度。
2、糖醇和白糖的應用不一樣。
(1)、糖醇雖不是糖但有某些糖的屬性。目前開發的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等,這些糖醇對酸、熱有較高的穩定性,不容易發生美拉德反應,成為低熱值食品甜味劑,廣泛應用於低熱值食品配方。國外把糖醇作為食糖替代品,廣泛應用於食品工業中。
(2)、白糖含有糖類,糖類是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
三、糖醇和白糖相比優勢更加明顯。
(1)、糖醇類營養型合成甜味劑結構上的共同特點是具有多個羥基。它們的甜度均小於蔗 糖,熱量也大多低於蔗糖,因此用作低甜度、低熱量的甜味劑。同時,它們一般都不受胰島素的制約,不會引起血糖值的升高,故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味劑。
在口腔中,這類甜味劑不受微生物作用,不產酸,故無齲齒性。隨著近代糖尿病、肥胖症、高血脂症、齲齒等問題的日益突出,對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇,人們愈來愈重視。
此外,它們的多羥基結構使其具有與水結合的能力,有一定的吸水性(異麥芽糖醇、赤蘚糖醇除外)。因此,它們具有保持食品溼度、改善或保持柔軟度、改善脫水食品的覆水性、控制結晶乃至控制食品的粘度和組織結構、降低水分活度等作用,得到了較快的發展。
(2)、白糖限制性高,糖尿病患者不能食糖;痰溼偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。
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