手工荷葉餅

簡介 荷葉餅是北京烤鴨的標配，想吃烤鴨，就得先修煉荷葉餅。其實不是買不到，各大華人超市的冷凍櫃裡都有鴨餅賣，量大便宜，每張餅都整整齊齊又薄又圓。可是一看就知道比不上邊緣自然捲曲的手工荷葉餅。 近年來在美食界，大家越來越推崇手工製作，模樣質樸的食物。像是裸蛋糕的風行，我覺得可算是烘焙界審美的轉折點了。比起整齊劃一，一看就知道是大規模機械生產出的食品，我們更喜歡看起來不那麼整齊，帶點隨意，帶點雜亂的食物。這是一種很自然，也很本能的選擇。 再美的食物，終究要吃進肚子裡才算數。正是那一點殘留的不整齊，讓我們能想象到製作的過程：用到的工具是手和心，而不是流水線。 說回荷葉餅，手工做出的餅也許沒有那麼薄透均勻，但是面香濃郁，柔中帶韌。捲上油滋滋的烤鴨，才更能襯托出香濃滋味。材料

中筋麵粉

250g，開水140ml，鹽一小撮

做法

【做法1】：

1。 鹽溶於開水，再把熱水衝入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀

2。 待溫度降下來後揉成光滑的麵糰，包入保鮮袋醒面半小時

3。 將麵糰取一半搓成長條，切成16等份

4。 每一份劑子都搓圓按扁，先全部擀成餃子皮大小的圓片

5。 燒一鍋水，放上蒸架和一個盤子，轉小火，讓水先燒著

6。 取一個麵皮，繼續擀成跟手掌差不多大的薄面餅

7。 平鋪在盤子上，蓋上鍋蓋蒸，同時擀下一張麵餅

8。 等上一張麵餅變得半透明後，再把擀好的第二張餅疊放上去，繼續蓋上鍋蓋蒸

9。 依次把所有面餅都擀好蒸好，全部取出，趁熱一張張分開

Tips：

1。 燙麵後等熱氣散盡再揉麵，否則麵糰會粘手

2。 暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風乾變硬，下次要吃時上鍋蒸幾分鐘即可

【做法2】：

1。 前面步驟都一樣，待麵糰切成小劑子，搓圓按扁後，取兩個小麵糰，在一面沾上油，沾油的一面相對，兩兩一疊

2。 疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成麵餅

3。 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋裡，見一面起小泡後翻面

4。 每面煎10秒左右，見兩面全部變白鼓起大泡即可出鍋

5。 趁熱將一個餅撕成兩層

6。 麵餅全部烙好分層後即可。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸幾分鐘

Tips：

1。 暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風乾變脆

2。 兩個劑子之間要多刷些油，烙好後才能輕易的分開而不粘連

3。 麵餅熟得很快，注意不要燒糊了

4。 麵餅溫熱時比較容易撕成兩片，太熱了燙手，涼了就會粘連在一塊兒撕不開了

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