寒冬臘月必不可少的北方美食——涮羊肉

北方的天氣越來越冷，而說到冬天的美食就不得不提涮羊肉。

涮羊肉的起源有兩種，一種說起源於元朝，忽必烈時代。另一種就是清朝，康熙的千叟宴。個人更偏向於元朝。

理由呢，就是蒙古族作為遊牧民族其基本口糧也就是羊肉，而其做法多以炙烤，水煮。作為馬背上的民族，在成吉思汗一統蒙古之後也開啟蒙古族四處殺伐“贈送染色體”的旅程。

遊牧民族的軍事特徵就是趕著牛、羊、馬匹打仗。一邊放羊一邊砍人，好不快哉。

而其軍糧也是取自其放牧的牛羊。

在行軍的途中，吃這個非常重要的和神聖的事情，就不能像在家一樣。簡單高效，要是再美味些那就很開森了！！！！

涮羊肉簡單的做法（切個片）快速的食用方式（開水裡煮一煮）尤其符合戰爭口糧的要求，於是也就順理成章地出現了。

言歸正傳。

涮羊肉在北方也叫銅鍋涮肉。

先來說說炊具

顧名思義，就是用特製的銅鍋來涮羊肉。

銅，作為人類最早冶煉使用的金屬，將其作為食器、炊具有其不可替代的公用，銅的導熱性和其特有的味道。

用銅製火鍋涮出來的羊肉，有一種特別的味道（酸澀）其能很好地襯托出羊肉的羶香。

其獨特的造型也是別具匠心，爐膛與煙囪一體，鍋體環繞其上提高了受熱面積圍坐周圍還不必擔心炭火炙烤。發明者簡直機智的很啊……

再來說說重中之重

羊肉

羊肉呢就是羊身上的肉……。這算廢話。當然雖然都是羊身上的肉，但不同的羊自然有不同的肉。

首選呢當然是綿羊肉了！嫩嘛！綿羊肉品質最好的是青青草原上的肥羊羊。就灰太狼最喜歡的那個。

綿羊肉最好的當然是蒙古的綿羊了！聽說沒有一隻活著的羊能走出內蒙古……

好水，好草養出了好羊，好羊自然產出了好羊肉了。

上好的羊肉要切成薄厚均勻的片，嫩紅色的羊肉片上點綴的白色紋路，猶如大理石一樣，這種肥肉相間的羊肉片簡直是極品。

當然羊肉片也不能切得太薄，有些人為了突出自己的刀工，總是標榜薄如蟬翼，如果是真的好羊肉切得那麼薄，往開水裡那麼一滾，也就化了。這樣只能嗦嗦筷子了。

而切羊肉片最好是鮮切得，不是凍硬之後再切哦，這樣會破壞羊肉的細胞，降低其口感和味道。

羊肉片咱們準備好了，咱們再看看鍋底。

鍋底其實說白了就是涮羊肉的湯的調法。

鮮

這個字有魚有羊就叫鮮，所以呢。很多涮羊肉的鍋底選擇海鮮類的，例如蝦米皮、幹螃蟹等等腥味十足的底料來中和調整羊肉的羶。

另一種就是簡單粗暴了，蔥、姜切成大段直接往鍋裡一丟直接讓它們去降羶提鮮，很有魯菜的簡單直接的感覺。

以上這兩種屬於比較傳統的底料，時代在進步。吃也要與時俱進，像什麼羊尾巴油鍋底、麻辣鍋底、中藥鍋底等等數不勝數。在中國吃貨的腦洞中鍋底在無限制的衍生和創新之中。

爐子點上了，水燒開了，羊肉也備好了。這涮一涮就可以撈出來吃了。

當然是不能按忽必烈同志他們似的隨便弄點鹽香料之類的沾一沾就吃了。

咱們要有儀式感！

蘸料

涮羊肉的蘸料也和鍋底一樣在不停的發明創新，而要說到正宗美味還得說其一直沿用至今的麻醬蘸料，人家才是正宮！

麻醬蘸料，就是以麻醬為底輔以其它調料的一種涮肉蘸料。

一碗麻醬（是一碗哦！）做底，調入醃韭菜花，花生醬，醬豆腐（紅腐乳）麻油，現炸辣椒油，再放點涮羊肉的湯調勻，撒上香菜。將涮好的羊肉用筷子夾了，手腕用勁在蘸料上兩面一沾，之後直接送入口中！

我去！那味道！絕對極品！

當然還有我的摯愛糖蒜！個人認為沒有糖蒜的涮羊肉是沒有靈魂的！！！！

在配上各種青菜，土豆片、凍豆腐那麼一煮一燙！葷素搭配。

大冬天的抱著火鍋在那吃，就算媳婦跟人跑了也得吃完這筷子，再去追！

好了今天的涮羊肉就說到這裡，各位饞了沒有，如果饞了就按照小編的方式自己搞一下，沒有銅鍋就用盆，沒有鮮切羊肉現成的凍切羊肉片也行，但蘸料要嘗試我說的這種哦！還有我的摯愛，糖蒜必須安排！