四川除了擔擔麵，還有這款年夜飯“主角”，成都人愛吃的非遺美食

在四川地區有很多歷史悠久的傳統美食，而且四川的美食有一個很大的特點就是香麻，氣味非常的好聞，口感是偏麻辣一些的，沒有湖南地區的辣那麼的沖和濃，四川是香麻的感覺更多一些。四川當地有一款非常經典的傳統美食叫做“擔擔麵”，可以說是四川人一個時代的美食味道，有著很多的輩的回憶。擔擔麵的口感和味道就是香麻，有的還會撒上花生碎，香麻油的氣味混合著花生的香氣，聞起來就非常的濃厚。

而且在四川最好吃的調味料不是香油，而是紅油，再摻著辣椒醬一起吃，香辣十足。四川的紅油幾乎就是一道美食的昇華，加了紅油的食物能夠瞬間提升氣味和口感，更重要的是四川紅油看起來非常的鮮亮但是辣味卻不會那麼的衝，即使是不太會吃辣的人，只要嘗過，也會喜歡上四川的紅油。在四川不論是吃什麼美食都可以加一些紅油，擔擔麵的調味料裡面也是有紅油的，可以提升擔擔麵整體的風味。

不過在四川眾多的美食之中，除了擔擔麵之外，還有這款美食的香氣也是非常的濃郁的，甚至可以作為年夜飯的“主角”，因為這款美食非常適合端上年夜飯的飯桌，作為主食來吃也都是完全可以的，所以年夜飯“主角”這個頭銜完全合適。這款美食在成都也是人人都愛吃的，因為製作的技法更是被列為一款非遺美食。

這款美食就是四川的鐘水餃，是四川的一款老字號傳統美食，這款鍾水餃最美妙的風味就在於它的調味料，用到了非常多種的調味料，有紫皮蒜泥、自調醬油、紅油辣椒、芝麻油等等。其中味道最為鮮甜的就是自調醬油了，是另外單調熬煮出來的略微帶有甜味的醬油，再搭配上紅油辣椒和紫皮蒜泥提香增味，這個醬汁的口感和風味就是鍾水餃的“精髓”之處。

四川鍾水餃的裡面的餡料全部都是豬肉餡，沒有加任何的配菜，吃之前淋上秘製的醬料就可以吃了，和醬料混合均勻之後香氣就會很濃郁，每一口咬下去都能吃到香麻的醬料混合著緊實的肉餡。因為醬料裡面的醬油是自制特調的，所以醬汁的風味特別的有味道，也只有成都當地的鐘水餃味道最好吃。

四川鍾水餃不只是味道好吃，製作的工藝也是代代相傳的，只有用傳統手工藝做出來的鐘水餃口感最有勁道，從餡料、麵皮、調味料全部都是純手工製作的，這樣的鐘水餃才是最傳統最正宗的。因為傳統的製作技藝還被成都市政府收錄進了非物質文化遺產名錄裡。