又曝硫磺燻八角，硫磺危害的真相知多少

焦亞硫酸鉀是什麼食品新增劑

八角作為我們生活中燒葷菜必備的一種調料。近日有媒體爆出廣西某全國最大的八角交易市場違規用硫磺燻八角，二氧化硫殘留量達到

500mg/kg

，含量超原國標

16倍多

。

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為何用硫磺燻八角？

通常，八角需要採用水煮殺青乾燥、直接晾曬乾燥、薄膜覆蓋乾燥等方法進行加工。但是呢，廣西那邊經常下雨，八角容易發黴變質，而剛才說的那些方法又都不太好使，於是硫磺燻蒸八角工藝（透過硫磺燃燒產生的二氧化硫來促進食品表面乾燥）作為“祖傳手藝”被傳承。

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有業內人士稱硫磺八角20元/斤左右，而無硫八角約30元/斤，利潤更高。但是硫磺八角顏色鮮亮、不易腐爛，更受國內市場歡迎。國內市場90%以上都是硫磺八角，無硫八角只銷往國外。什麼？硫磺八角只坑國人？真叫人不能忍！

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國家允許用硫磺燻八角

小優網上搜索資料發現，國家衛生健康委2019年5月20日釋出了《關於彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告（2019年第2號）》，明確表示了硫磺可以用作八角的防腐劑，也明確表示了二氧化硫的殘留量不能超過

0.15g/kg

。

原來在國家規定的劑量範圍內，用硫磺燻八角並不違規，但是過量新增就是商家違規了！

小優還了解到，二氧化硫是國內外允許使用的一種食品新增劑，通常以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式新增在食品中，或採用硫磺燻蒸的方式用於食品處理，起到護色、防腐等作用。

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硫磺的危害主要看劑量

《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用於水果乾類、蜜餞、乾製蔬菜、堅果與籽類罐頭、白糖等食品的最大使用量。

在符合標準情況下使用的二氧化硫都是安全的。

另外，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）規定二氧化硫每日允許攝入量（ADI）為

0-0.7mg/kg

。打比方說，一個體重為40kg的人就算長期吃吃含有二氧化硫殘留的食物，只要每天總的二氧化硫攝入量不超過2。8kg，那麼就無妨。

少量的二氧化硫不會聚積體內，而是透過正常解毒後由尿液排出體外，基本上不會產生毒性。但是，如果我們攝入過多的二氧化硫，極有可能會導致呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，對腦及其它組織也可能產生不同程度損傷。所以大家對二氧化硫還是不能掉以輕心。

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如何識別硫磺燻過的食品

日常生活中，被硫磺燻過的八角、紅棗、枸杞、辣椒、銀耳等，我們在不知不覺中不知道吃進肚裡多少。我們的胃看似強大，實則脆弱。對於有硫和無硫食品，大家稍微擦亮點眼睛就可以分辨得出。

八角

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硫磺八角味道刺鼻，顏色偏黃紅，水分含量高，質地軟。而正常的八角散發調料獨特的香味，顏色是紅褐色至褐色，質地堅硬，有點扎手。

紅棗

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硫磺紅棗顏色亮麗，表皮光滑，棗肉偏白，棗味發酸甚至發苦，棗核發黑，有刺鼻氣味。而正常的紅棗是暗紅色，表皮粗糙，棗肉和棗核偏黃，味道清香甘甜。

枸杞

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硫磺枸杞表面特別鮮紅光亮，摸上去有粘黏感，嚐起來有很重的酸苦味。而正常枸杞顏色偏暗紅，略帶土色，比較乾燥，酸中一絲絲甜。

被硫磺燻過的食品千千萬，遠遠不止上文提到的這些。平凡的生活離不開柴米油鹽醬醋茶，而這些日常所吃、所穿、所用都有可能摻假。作為消費者，在這個魚龍混雜的市場大環境下，為了自己和家人的健康，很有必要提高自我鑑別產品好壞意識。鑑別之路，UPK檢測服務網與你同行！