溫故知新 | 傻大個酥皮泡芙也能做出極致少女心？只有想不到沒有做不到好嘛！

酥脆可口、奶香濃郁的酥皮泡芙搭配絲滑細膩、抹茶濃郁的爽滑奶凍，這真的不是黑暗料理？那當然是啊（對不起把實話說出來了）！不過，這麼新奇的搭配，不想試一下咩？酥脆&爽滑，曼妙新體驗~

撞色酥皮泡芙

參考量：約8個

撞色奶凍

全脂牛奶

400ml

300ml

吉利丁片

20g

細砂糖

80g

10g

5ml

粉色色素

少許

泡芙酥皮

無鹽黃油

30g

糖粉

12g

低粉

37g

泡芙體

低粉

60g

奶粉

6。5g

無鹽黃油

50g

清水

53g

牛奶

53g

細砂糖

2g

食鹽

2g

全蛋液

97g

香草精

幾滴

鮮奶香緹

100g

糖粉

10g

撞色奶凍

①

首先將吉利片放入冰水中泡軟，備用（注意是冰水泡軟，一旦怕軟就可以取出放置，避免泡過）

②

將全脂牛奶、淡奶油、細砂糖、香草精混合倒入一個複合平底鍋中，中小火將混合物煮沸，離火放涼至65度左右

③

將泡軟的吉利丁片加入到步驟②的混合物中，用蛋抽攪拌至吉利丁片完全融化

④

將少許步驟③中的液體衝入到抹茶粉中（你看小編的抹茶粉是不是顆粒特別多，因為受潮過期了又沒過篩，哭瞎。。。。。），用蛋抽（茶筅）將混合物拌勻

⑤

將一半左右的步驟③中的液體衝入到步驟④的抹茶糊中，將抹茶糊調開，過篩2-3次後注入矽膠模中約4分滿左右（此款模具為Silikomart的SF154），送入冰箱冷藏約1小時左右，使其凝固

⑥

在剩下的奶凍液中加入少許粉色色素，將其調成粉色，過篩2-3次以濾掉多餘的氣泡，注入矽膠模中，送入冰箱繼續冷藏，直至完全凝固

泡芙酥皮

①

首先將低粉與糖粉混合過篩，備用

②

無鹽黃油室溫軟化，將步驟①中的過篩粉類加入，用手指揉搓至沒有粉類顆粒的狀態，夾在兩張油紙間擀成厚約2mm的面片，送入冰箱冷藏（冷）備用

泡芙體

①

首先將低粉與奶粉混合過篩，備用

②

無鹽黃油室溫軟化，與清水、牛奶、細砂糖、食鹽、香草精混合倒入一個複合平底鍋中，小火將黃油融化，將混合物煮沸，離火

③

趁熱將步驟①中的粉類加入到步驟②的液體之中，用長柄木勺（木鏟）快速攪拌至沒有粉類顆粒的狀態

④

將步驟③所得麵糰重新倒回鍋中，中小火將麵糰回火至80度左右離火，期間用長柄木勺快速攪拌麵團（回火好的麵糰應在鍋底留下一層如毛巾一樣的膜）

⑤

將步驟④所得麵糰倒入廚師機中，用K字槳中速攪打麵糰，略微散熱後將蛋液緩緩地倒入麵糰之中（一定要慢慢倒，等完全融合了再加下一次，要不然會分離的），將二者混合拌勻

⑥

烤盤中墊好油紙，將步驟⑤中的麵糊填入裱花袋中，擠在烤盤之中（大小要略小於奶凍底部尺寸）

⑦

將酥皮從冰箱中取出，用大小合適的切模切成圓形，蓋在泡芙麵糊的表面

⑧

烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤約10分鐘，轉至150度再烤25-30分鐘（期間不要開烤箱門），至酥皮由金黃色轉至淺棕色時即可取出，放涼備用

鮮奶香緹

①

首先將糖粉加入到淡奶油中，隔冰水將淡奶油打至8-9分發的狀態（抹面裱花皆可）

②

酥皮泡芙從中間剖開，用小勺將鮮奶香緹填入泡芙底部；取出奶凍，用手輕拉矽膠模具幫助奶凍脫模，放在泡芙之上

③

將少許鮮奶香緹填入裱花袋中，擠在奶凍上面，放上另一半泡芙，即可完成

TIPS

①

將酥皮擀開時，用擀的方法很容易使酥皮薄厚不均，可以直接拿著擀麵杖推酥皮。

②

泡芙麵糊回火至80度可以保證澱粉充分糊化，製作出的泡芙不易回縮開裂。