自制涼皮：勁道鬆軟不斷裂，像皮筋一樣Q彈，掌握好配比就能做

怎樣拌涼皮最好吃

夏天快到了，教給大家一道不用洗面也不用小麥澱粉做的涼皮。

配方我試驗了有10次，終於做出來超級完美的涼皮，尤其是勁道爽滑的口感特別棒。如果你在製作涼皮的過程中遇到乾裂的情況，那麼試試這個方子吧！

涼皮（拉皮）

食材：紅薯澱粉200克、木薯澱粉30克、麵粉30克、食鹽3克、雞蛋清1個、清水520毫升

製作：

1、紅薯澱粉、木薯澱粉、麵粉、食鹽摻在一起，用清水攪勻到沒有顆粒的狀態，新增雞蛋清再次充分攪勻到細膩的牛奶狀。

❤ 紅薯澱粉可用土豆澱粉來代替；

❤ 新增木薯澱粉不易斷裂，口感比較潤滑；

❤ 澱粉本沒有筋性，新增少量麵粉可以增加涼皮的筋性程度；

❤ 加上蛋清可以增加整體的彈性和口感；

❤ 新增食鹽可以讓涼皮更加透亮；

❤ 澱粉的佔比很多，前期攪拌的時候會有點困難，因為澱粉遇水之後就會沉澱，把底部的沉澱物攪開就會很容易了；

2、將麵糊徹底攪勻舀到平底盤子裡，稍微晃一晃讓粉糊攤得更平整。

❤ 平底盤子可以用專門做涼皮的鑼鑼或者是披薩烤盤；

❤ 每次舀麵糊之前都要用勺子攪勻，因為澱粉太容易沉澱了；

3、提前燒一鍋開水，水開之後放入平盤，多晃動幾下盤子，讓底部的粉糊均勻地凝固在一起，看到表面沒有流動的粉漿了，就迅速把盤子浸入到鍋裡，接著你會看到粉漿變得透明而且鼓起了小泡，這時候就代表熟了，撈出來迅速放到涼水盆裡過涼。

❤ 粉漿凝固之後一定要趕緊浸入熱水，把盤子浸到鍋裡，不然表面會發生乾裂的現象；

❤ 入鍋前先晃勻，然後入鍋之後也要晃一下，這樣受熱均勻面糊才會平整；

4、撕涼皮的時候直接在水中操作即可，撕下來的涼皮放在水中儲存。

5、把做好的涼皮切成長條，新增生抽、陳醋、洩開的芝麻醬、香油、辣椒醬、黃瓜絲，簡單拌開就能吃了！

爽滑又勁道，而且不容易斷裂，真的是絕絕的！