炸酥肉別再裹麵粉了！裹上它，價格不貴，比麵包糠還好吃

炸什麼放麵包糠好吃

炸酥肉這道菜屬於家常菜，也就是在全國各地基本都有的菜色，平常在家裡就經常能夠吃到，而且各地基本上都有炸酥肉的不同做法。

很多小孩子都非常喜歡吃炸酥肉，畢竟是油炸食品，天生就自帶“吸引小孩子”的“神秘屬性”。聞起來香氣四溢，吃起來酥脆香嫩，做得好的話，可不比快餐店裡的炸雞味道要差，就連不愛吃肉的孩子也都搶著要吃炸酥肉。

普通的炸酥肉，是在裡脊肉外面裹上蛋液和麵粉，下鍋炸制而成。但是這樣的炸酥肉，變涼之後，酥脆的外皮就會變軟，沒有那樣特別的口感了，味道上也會大打折扣。

為了讓炸酥肉能長時間保持完美口感，同時減輕油膩感，今天，我們就來分享一些小技巧，幫你做出完美的炸酥肉。

使用紅薯澱粉替換麵粉

用紅薯澱粉代替麵粉，炸出來的酥肉味道一定會更好，口感也會更加酥脆，吃起來不費牙。

與麵粉相比，紅薯澱粉有一個非常重要的特性，就是比較黏稠。

把紅薯澱粉溶於水中並加熱，會明顯地看到黏稠狀，比起麵粉和玉米澱粉來，紅薯澱粉的黏稠度是最高的。

紅薯澱粉之所以比較粘，就是因為紅薯澱粉的吸水效能非常好，因此更適合用來掛糊。使用紅薯澱粉掛糊會讓酥肉的外殼粘合更加緊密，炸出來也會更加酥脆可口，鮮香美味。

而且，使用紅薯澱粉的話，炸出來的酥肉外皮不會回縮變軟，即使是在變涼之後，也依然保留著酥脆的風味，吃起來更香。

炸的時候多放油

很多人不喜歡在家裡炸東西吃，就是因為太費油了。

但是既然已經決定了要做炸酥肉，那就要放上足夠的油，捨不得油的話，乾脆從一開始就不要做。如果油放得不夠的話，炸酥肉時絕對不會好吃的。

之所以要多放油，把整條肉都浸在油裡，就是為了讓酥肉炸得更透更入味，只有均勻受熱，才能把裡面的肉全都炸透，否則要麼炸不熟，要麼裡面炸得太乾。

如果不捨得放油，只放一點點不夠量的油的話，那就不叫炸酥肉的，而叫煎肉，味道是絕對不同的，而且因為只有一個面能受熱，想把酥肉炸透是非常困難的。

不要著急翻動

酥肉下鍋炸制之後，一定不要著急翻動，要等到肉條上的掛糊定型之後，再進行輕輕的翻攪，讓肉條受熱均勻。

一下鍋就急於翻動的話，會直接導致酥肉的掛糊散在鍋裡，肉條可能就直接從外殼當中掉出來了，這樣的炸酥肉肯定是不好吃的，因此，一定要耐心等到酥肉的外皮被炸定型之後，用鍋鏟碰一下也不會動的時候，再進行翻動。

另外，如果想要口感更加酥脆、外表更加金黃好看，在炸完酥肉之後一定要再復炸一次，這樣炸出的酥肉顏色會更加金黃，香酥程度比起外面裹了麵包糠的炸雞也不遑多讓。