芥末和山葵，芝士和乳酪，都是同一種東西嗎？

乳酪和芝士是一種東西嗎

芥末和山葵，芝士和乳酪，都是同一種東西嗎？

我們先來做個選擇題

A

：是，是

B

：不是，是

C

：是，不是

下面請看解題思路

很多人都知道芥末，知道wasabi，知道山葵，知道辣根，但相信很多人對它們具體的區別都不清楚，甚至還有人以為芥末和山葵是同一種東西。

相同的是，它們都會經過研磨加工，成為人們餐桌上的辛味調料

芥末

芥末原產於中國，這裡的芥末是真正意義上的“芥末”

芥末種子粉和醬

芥末顧名思義就是“芥”磨成的末，這裡的“芥”就是我們常見的芥菜，而芥末就是芥菜結下的種子研磨加工而成的調味料。類似於油菜花結下的油菜籽

芥菜花

芥菜籽莢

Wasabi/山葵

以上兩種是同一種東西，指的就是日式料理中常用的青色芥末，其實應該叫做山葵，也就是wasabi，供應真山葵的高階料理店，對山葵的處理是非常講究的，甚至分為了很多派流，在日本的飲食文化裡，擔任著非常重要的角色

山葵是長在清澈的活水流裡的，而且標準大小的山葵必須要三年才能養成，還有些要五年，價格昂貴、市場需求很大，所以在國際市場上是極為珍貴的調味食品。現我國雲南等地均有種植出口國際的山葵

辣根

辣根，別名馬蘿蔔，山葵蘿蔔，屬雙子葉植物綱、白菜花目、十字花科、辣根屬多年生直立草本

相信很多人都知道那種青色一管的青芥辣

很多人以為這就是真正意義上的wasabi，其實，我們中國90%的日料店裡提供的芥末都是

辣根

做成的醬末

辣根在歐洲經常會被用作烤肉的辣味調料，和山葵的味道很像，所以商人們把辣根加工成wasabi，但因為辣根本身是淡黃色的，所以再新增點色素，就是高仿/平民版wasabi了

辣根葉

辣根

乳酪 / 芝士

乳酪 = 芝士

乳酪，英文名Cheese，中文音譯芝士或是起司。“酪”的意思就是動物的乳汁，經過特殊發酵，做成的半凝固或是糊狀的乳製品，類似於我們的酸奶，還有一種“乾酪”是指以上兩種以外，還有水分含量最少的那一種

所以乳酪、芝士、乾酪都是同一種東西

但是全世界合計有4000到8000種不同型別的乳酪，最直觀的可以分為軟，中軟，硬這三種類型。

分享日常生活當中，常見的幾種乳酪：

切達芝士（Cheddar cheese）

是一種硬質乳酪，外表呈白黃色或橙色。因其在加工過程了加入了鹽，所以味道有些微鹹。隨著發酵時間的變化，味道會越來越濃烈。

卡芒貝爾芝士(Camembert cheese)

是一種用原牛奶製成的軟殼白色圓形乳酪，源自法國諾曼底地區，清淡綿密，奶香濃郁。

帕馬森芝士（Parmesan cheese）

是源自義大利的硬質乳酪，外表是淡黃色。製作週期長，有著嚴格的製作標準，需要透過層層檢驗，才能被蓋上官方戳印。

戈根索拉芝士（Gorgonzola cheese）

是源自義大利的藍紋乳酪，佈滿了藍綠色的紋路，散發濃郁乳酪味的同時還有股刺鼻的味道。

奶油乳酪（Cream cheese）

是一種全脂乳酪，質地細膩，口感微酸。常用來做芝士蛋糕，也可以塗抹在食物上直接食用。

馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）

是源自義大利的「新鮮乳酪」，口感微甜，常用來製作提拉米蘇。保質期短，不易儲存。

馬蘇裡拉乳酪（mozzarella cheese）

馬蘇裡拉乳酪是義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳成，色澤淡黃，含乳脂50%。是製作比薩重要原料之一。

很多乳酪都會帶有濃重的氣味，比如藍紋乳酪，大多中國人都會接受不了那種氣味，更別說味道了。所以能被我們普遍接受的就是上述幾種常見的

新鮮淡味乳酪

還有我們的童年《貓和老鼠》裡Jerry最喜歡吃的有洞的乳酪叫做

埃曼塔乳酪

，可以直接幹吃，也可以擦碎溶於食材當中。

想了解更多關於美食的資訊，歡迎關注微博賬號：@燒什麼麥 或者是我們的公眾號：燒什麼麥