挑起泡酒也有大講究，學會這些是關鍵！

家釀紅酒發現起泡沫是什麼情況

起泡酒作為一種餐前開胃酒，適用於各種場合，一般的起泡酒酒精濃度和紅酒差不多，在12度左右，近年來市場推出的無醇無酒精起泡酒讓不能喝酒的人也能享受到起泡酒的美味，看著商場裡琳琅滿目顏色鮮豔的起泡酒，不少人想買來嚐嚐，那麼，起泡酒到底該怎麼挑呢？學會這幾個小步驟，就再也不用發愁啦。

一、

晃一晃

評判起泡酒最重要最直接的標準就是看它的氣泡，拿起一瓶起泡酒，你可以晃一晃，或者上下顛倒搖一搖，觀察它的起泡程度，氣泡是否細緻，持續時間有多久。

a起泡程度

起泡酒起的氣泡越多，證明它的品質越好，，起泡酒在發酵過程中產生二氧化碳，在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多，起泡越多，代表起泡酒發酵充分，密封性更強。但如果出現了大量的氣泡，出現大量氣泡洶湧而出的“噴灑”現象，可能是釀酒材料被某些微生物感染，破壞了氣泡蛋白質的形成，大量二氧化碳湧出。

b氣泡細緻度

品質好的起泡酒氣泡細膩，有些起泡酒泡泡沫粗大而微黃，這是因為有些起泡酒，他們的氣泡像碳酸飲料這種高壓灌注二氧化碳的方式形成的，並非發酵產生，如果起泡酒的氣泡像碳酸飲料一樣粗大而且量多消散也快，這種起泡酒品質就不太好。

C氣泡持久度

搖晃起泡酒，泡沫立即冒起，氣泡顏色潔白，均勻，保持時間為四分鐘以上，並且有泡沫掛杯的情況下的起泡酒比較好，反之，氣泡粗大微黃，不均勻，消散時間快，沒有泡沫掛杯的情況出現，品質就較差。

二、

看一看

等起泡酒的氣泡差不多消散完了，旋轉瓶身，尋找一下瓶身有沒有貼上中文標籤，進口的起泡酒雖然寫滿了外文，卻會在瓶身貼上一個中文標籤，上面會標明這樣幾個重要資訊。

a產地

起泡酒的四大產區為法國、義大利、西班牙、德國和奧地利，市面上銷售的起泡酒一般都來自於這四個產區。

產地為法國的起泡酒多為高階品種，具有一定的收藏價值。法國起泡酒採用瓶中二次發酵法釀造，這種釀造方法對生產要求十分嚴苛，且十分耗費勞動力，對原料工藝把控嚴格，手工採摘葡萄，整串壓榨，限制萃取量（150千克的葡萄最多隻能榨100升的葡萄汁）以及不少於九個月的酒泥陳釀，整套流程遵循起泡酒法規嚴格執行，因此產出的起泡酒品質極高。

義大利、西班牙、德國和奧地利也是著名的起泡酒產區，相較於法國，更注重起泡酒的口味創新，品種豐富，口感清冽更易入喉，價效比較高，頗具人氣，受大眾歡迎，是更適合日常飲用的品種。

b甜度

起泡酒是葡萄酒二次發酵製作而成的酒，在第二次發會加入糖分和酵母，瓶身上一般會標明天然型（BRUT/HERB）：低於12g/L；絕幹型（EXTRA DRY/EXTRA SEC）：12-20g/L；幹型（DRY/SEC/SECO）：20-35g/L；半乾型（DEMI-SEC/SEMI SECO）：35-50g/L；甜型（DOUX）：高於50g/L這些標籤來表示甜度。

不喜歡帶甜味的酒可以選擇有天然型和絕幹型標識的起泡酒，天然型起泡酒，基本品嚐不到甜味，即所謂的“不甜起泡酒”，絕幹型起泡酒，開始感覺到甜味了，適合不喜歡甜味的酒的人飲用或搭配料理。

乾性起泡酒是大多數人接受的甜度，酒標上加DRY，表示從這裡開始就是甜的起泡酒了，一入口就能品嚐到甜味，但不是特別甜，大多數挑選起泡酒會選擇幹型起泡酒。

覺得乾性起泡酒不夠甜的還可以選擇半乾型起泡酒，能感覺到明顯的甜味，有點甜到發膩，品質好的半乾型起泡酒會有好的酸度來平衡甜膩。

甜型起泡酒，大多作為甜味酒來使用了，很多人覺得這個甜度過為誇張，所以消費者一般不會選擇購買有這種標識的酒。

c年份

就像愛好收藏紅酒的的人重視年份一樣，起泡酒的年份也格外重要，比如對於法國魯瓦內地區和香檳區1990年和1995年，加州的1990、1991、1992、1994、以及1995生產的起泡酒品質比較好。一部分起泡酒品牌在非常好的年份會在瓶身標有年份，如果你在瓶身發現了起泡酒的年份，這說明該瓶起泡酒品質比較好。

d成分

選購起泡酒還需檢視一些新增劑的使用，某些新增劑的使用也會影響起泡酒的品質。

羧甲基纖維素可以有效應對起泡酒中結晶問題和渾濁問題，使用該新增劑可使每瓶酒成本下降20c，並且可以提高起泡酒的質量。

選購起泡酒要仔細檢視是否含有矽鋁酸鉀、二氧化鈦，這兩種違規新增劑為我國相關食品標準明令禁止新增的食品新增劑，對身體健康有一定的影響。

身邊有過敏病史的家人或朋友就要注意成分表裡有沒有可能致敏的成分，酒精過敏體質可以選擇無酒精起泡酒，

三、

掂一掂

挑選起泡酒可以拿起來掂一下重量，感知一下它的重量和容量，市面上比較常見的起泡酒的容量750ml（約兩斤重），也有375ml（約一斤重），還有1。5l（約四斤重）、2。5l（約六斤重）。

開封后的起泡酒最多隻能儲存一個星期，還需根據飲用速度來選擇最合適的容量，如選擇容量375ml就可以滿足一至二人飲用，選擇容量750ml可以滿足三至五人飲用，沒有好的儲存條件的情況下，就要考慮選擇開封后能儘快飲用完畢的容量。根據實際情況選擇合適的容量，量力而行。

四、

嘗一嘗

不同的起泡酒因為製作原料，製作工藝的不同，口感風味各不相同，

好的起泡酒不會有單寧感，喝到嘴裡沒有澀澀的感覺，圓潤美味，留味時間長，口感比較爽滑。大多具有複合型味道，比如蘋果、香蕉、梨、櫻桃、烤麵包、杏仁等，或者是會有花香、果香、酵母味（或者麵包、餅乾的味道）。

劣質起泡酒，入口味道單一，沒什麼香氣，平淡無味。甜度或酸度失衡，有些極甜或極酸，有些還會嚐出辛辣的感覺。單寧量過大，口感乾澀，酒的質感粗糙，留味時間短。

飲用起泡酒的小技巧

最簡單的飲用方法就是在起泡酒裡直接加入冰塊，或者放入冰箱裡冰鎮，起泡酒的最佳飲用溫度是5℃—8℃，最佳飲用時間為開啟後半個小時，開瓶時最好不要搖晃酒瓶，開瓶時瓶口不要對著人，以免氣體膨脹，瓶塞容易噴出，可能會傷到人。

飲酒的時候可以搭配一點美食，海鮮類的食物，如魚類、蚌殼類適合與高酸度的白酒搭配，還可以嘗試搭配一點蔬菜、色拉、水果。

作為餐前的開胃酒，以香味重，清新爽口，酸度高的起泡酒為佳，喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。

飲用起泡酒可以選擇自己喜歡的香檳杯，傳統的選擇是使用淺碟香檳杯，如果更想體驗氣泡在口腔內的奇妙口感，選擇能夠延長氣泡在杯中逗留時間的笛型杯，如果你更想像品嚐白葡萄酒一樣品嚐起泡酒的香氣、口感和風味，可以選擇能夠聚攏香氣的鬱金花型杯。