烹飪花菜時到底要不要先焯水？記住這幾步，花菜脆嫩入味顏色誘人

花菜要先用鹽水泡一下嗎

大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是花菜到底需不需要焯水後再食用，希望我的一點小小經驗，能夠給您和您的家人帶去不一樣的美食體驗，畢竟美食與健康兩者兼得才是最美好的。

花菜是大家都喜歡的食材，它含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素C的含量比同類的蔬菜都要高，歐洲人有將其稱為“窮人的醫生”，可見其營養價值高，而且還那麼接地氣。花菜有分為兩種一種是白的，一種是綠色的，其實兩種都是同宗，都可以稱之為花菜，兩者營養同樣都很豐富，尤其是愛美的女生要多吃這種蔬菜，研究表明，長時間的食用菜花能夠達到一定減肥的效果的。

花菜在飯店裡都屬於明星菜品，點菜率很高，吃法很多，像乾鍋花菜，木耳炒花菜肉片，蠔油花菜等，這些菜同樣都是我愛吃的。而且飯店大廚炒出的花菜口感很是脆嫩，像是直接炒出來的而沒有經過焯水，那炒花菜之前到底要不要先焯水呢？我們都知道花菜和同類的蔬菜一樣，其當中含有的營養成分不易耐長時間的高溫烹煮，而且長時間的高溫烹煮容易使花菜的口感大打折扣，軟爛沒有口感，甚至有微微的苦味，那有人就會覺得焯水也是高溫加熱的時間，是不是就應該去掉呢？

花菜和其他的綠葉蔬菜不一樣，其花朵和花莖都很硬，炒的時候不易熟，如果直接炒難免會增加在鍋裡炒制的時間，最後就會導致花菜變軟發苦，營養成分盡失。解決這個問題的方法就是先焯水，先把花菜焯水一分鐘，在鍋裡的調料都搭配好後，再放入花菜快速的翻炒十幾秒鐘即可出鍋，這樣就大大的減少了花菜在油鍋裡的烹飪時間，利於營養成分的保留。而且焯水時有一些小技巧，可以使最後炒出來的花菜鮮脆嫩綠，很入味，下面我就介紹一下。

【炒花菜】

1。花菜掰開成小朵，然後放入淡鹽水裡浸泡5分鐘，由於花菜的花朵間隙很小，會有一些雜質或者有害物質殘留在裡面，所以要先用淡鹽水浸泡。

2。鍋裡燒水，水裡加少量的鹽，滴入幾滴食用油，把花菜焯水一分鐘，撈出後立刻投入涼水裡浸泡。焯水時加鹽和油，可以使出水後的花菜呈現誘人的嫩綠色，還可以增加花菜的底味，以免短時間的炒制不夠入味，撈出後浸泡在涼水裡，可以使炒出來的花菜口感很脆，沒有因為焯水而口感變軟。

3。鍋裡燒油炒香蔥薑蒜和幹辣椒，下入花菜加蠔油和少量的食鹽，快速的翻炒十幾秒鐘即可出鍋。

【總結】

為了保留花菜裡的營養成分，必須要縮短花菜的高溫烹飪時間，解決的最佳方法就是先焯水一分鐘時間，焯水不當可以去除花菜裡的一些苦味和有害物質，而且可以使其在炒的時候能夠快速的出鍋。焯水時加鹽和食用油可以使花菜呈現出一種嫩綠色，而且能夠增加花菜的底味，如果是西蘭花和其他的綠葉蔬菜，加鹽和不加鹽的區別更是一目瞭然，而焯水後立刻投入涼水裡可以使花菜遇冷收縮，使最後炒出來的花菜更加的脆嫩爽口。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支援是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。