星級飯店裡的擔擔麵這樣做，跟著大師學，一碗根本不夠吃

擔擔麵怎麼做

主料：麵條50克、小油菜適量、辣椒油、四川紅辣椒250克、紅花椒40克、色拉油50克、菜籽油1000克、大蔥段40克、薑片30克、八角2個、山奈3個、香葉10片、桂皮一小段、小茴香1克、白扣1克、草果1個、

小料：蔥花適量、肉臊豬肉餡500克、芽菜120克、薑末30克、黃豆醬油20克、生抽30克、味精15克、雞粉15克、胡椒麵8克、色拉油30克、花椒麵10克、調汁鹽65克、味精100克、雞粉120克、胡椒粉5克、黃豆醬油250克、花椒麵15克、陳醋20克、芽菜200克、生抽500克、香油15克、么麻子藤椒油15克、蒜泥少許

做法

1。將肉臊炒出備用：先將薑末炒香，再下入肉餡小火炒到幹香，再加入芽菜炒香後加

入調味料即可。

2。將辣椒油材料：放入鍋內炒香，晾涼後放入打碎機攪碎備用。

3。將辣椒油材料：鍋中的菜籽油燒熱，加入其他，材料熬出香味即可關火。等油溫降到120℃，加入步驟2做好的辣椒麵，即可。

4。將主料4加一起拌勻，取一勺放入碗中。

5。將麵條放入沸水鍋裡煮熟，撈出放入擔擔麵汁的碗中，放入炒好的肉臊及燙好的小油菜即可。

選自《中和新國菜》這本書，版權所有。