如何做好一盤迴鍋肉：好鍋配好肉

回鍋肉怎樣才能使肉脆酥不粘鍋

大家都知道騰訊俗稱“鵝廠”，但其實很多90後不知道，網易以前也俗稱“豬廠”。原因是大家笑稱，網易的CEO丁磊，在網際網路升級的關鍵時期，跑去養豬了，所以錯過了網易這個入口網站的轉型。對，你怕沒有看錯，就是字面上的意思，就是“養豬”。

09年的時候，丁磊宣佈進軍養豬業，宣稱要為中國探索“第三代養豬模式”，為中國的養豬業尋找一條全新的路子。後來多年幾經波折，媒體一直以為丁磊這個專案已經夭折了，但丁家豬其實一直特供網易內部食堂。直到16年底，丁磊所養的丁家豬才正式進入市場。嚴選的黑豬肉也是網易CEO本人傾注十多年精力的產品。

網易味央的產品包括湯骨、前排、豬肘、豬蹄、筒骨、肋排，都是經歷了300天的谷飼慢養的黑豬肉，一眾網際網路大佬評價甚高。

剛好，過年了，朋友送我了一張網易味央黑豬肉的禮品卡，我也兌換了梅花肉、五花肉、豬排，還有肉絲。

肉選好了，然後就是鍋了。

我之前用的鍋總容易糊鍋，所以也打算趁著過年換一個高階點的不鏽鋼鍋，最終選的是英國帝伯朗（TIBORANG）的MUSE靈感紫鑽鈦金多用鍋，自我感覺是這牌子最具價效比的一款，用完券折後529元，有黑色和玫紅兩種，我選的黑色的。質保的話，配件和塗層1年，鍋體長達20年。

收到快遞後，好大一個紙盒，英倫簡約包裝，上面寫著這口鍋的5個賣點：

1、等離子鈦射鈦金持久層

2、多功能八合一玩轉廚房

3、可拆卸感溫手柄

4、微壓迴圈系統

5、輕油少鹽免開鍋

拆開外包裝盒，厚厚的泡沫塑膠和氣泡袋，不會讓鍋有磕碰。

開啟後，包括不粘鍋鍋身、鋼化玻璃鍋蓋、洩壓閥、蒸籠、鍋耳x2、感溫可拆卸膠木手柄、矽膠鏟、多功能料理勺、說明書。

不粘鍋能夠不粘，主要是因為有塗層，但是不粘鍋有個缺點，就是不耐用，塗層容易脫落。

帝伯朗這款靈感紫鑽鈦金多用鍋，採用了6層不沾塗層。其中對於效能最重要的，是表面那層等離子熔射鈦金持久層。

目前各家都在想辦法提高不粘鍋的耐用性，加入鈦塗層，是主要的方向之一。帝伯朗這款鍋用了高壓旋流熔射工藝，10000攝氏度高溫高壓高壓下，鈦體發生反應，實現鈦層鍋身一體化，耐磨不粘性，幾乎有了翻倍提升，同時輕鬆面對高溫。當然，含鈦量越高，不粘性和價格也越高，這也是這款鍋最大的賣點。

我一直以為火紅點是蘇泊爾在鍋具上的專利技術，沒想到帝伯朗另闢蹊徑，在鍋柄上實現了，異曲同工。

冷鍋的時候，手柄是紅色的，大於150攝氏度的時候，則會完全變白。只通過眼睛觀察，就能知曉準確的下菜時間。

煮鍋開水試試。

雖然這款鍋免開鍋，不過新鍋燒壺水，就當消毒殺菌了。

果然是不粘鍋，水滴都是一滴一滴的，說明非常光滑。

有種一葉一世界，一花一菩提的感覺。

果不其然，高溫下，鍋柄的紅色漸漸隱退。握著手柄顛了下，還可以，1。5kg左右，對男生來說不算太重。

外層的浮雕造型，一看就不普通。

鍋底採用渦輪聚能復底，除了燃氣灶和電磁爐通用外，還能少油煙。因為鋁合金導熱性比不鏽鋼快15倍，這樣導熱迅速，不容易引起區域性高溫，從根源上減少油溫，遠離發煙點。

對了，這款還應用了微壓技術，鍋蓋設有微壓閥門。

煮點面吃吧，我煮麵的時候，喜歡放點牛奶。

我煮麵還會放蝦滑、扇貝、瑤柱、西紅柿、蟹膏寶、蟹棒、芝麻、雞蛋、玉米、青豆、胡蘿蔔，還放了魚籽福袋……蓋上鍋蓋，10KPa壓力微迴圈系統，關火後也能繼續沸騰一陣，食物更快熟透。

出鍋啦~嘖嘖，有沒有流口水啊？

現在開始正式正式做回鍋肉了，先把網易味央的肉泡鍋裡解凍。

五花肉加一點梅花肉，冷水下鍋，加料酒、姜、蔥，煮20分鐘。

放入涼水衝一會，這樣口感比較有韌性。切薄片備用。

起鍋燒油，放五花肉煎炒出油脂。我個人喜歡煎得久一點。第一口感不錯，第二不會太膩。

然後把肉撥到一邊。放姜蒜片炒出香味，放1勺豆瓣醬炒出紅油，放料酒1勺、生抽2勺、鹽少許、糖少許翻炒均勻，放青椒繼續翻炒。

最後再放蒜苗，翻炒均勻，即可出鍋了。

最後收鍋的時候發現清潔起來好容易，不沾鍋就是好啊，廚房紙一擦，竟然就乾乾淨淨的了。

Tips：記得一定要放白糖哦，回鍋肉的精髓，怎麼樣，是不是美味又下飯？

好肉配新鍋，果斷再多幹兩碗白米飯~