森味友到｜五款慕斯蛋糕！輕盈柔軟，甜美清爽，可愛到犯規！

今天特意給大家分享

五款慕斯

的做法，輕盈柔軟，甜美清爽，可愛到犯規。

01 紅茶巧克力慕斯

推薦指數：★★★★★

01

海綿蛋糕坯 一方盤

牛奶 85克

蛋黃 25克

紅茶包 1包

白巧克力 50克

吉力丁 3克

打發鮮奶油 120克

材料

1、將牛奶放入雙層盆中隔水加熱。

2、紅茶包放入牛奶中一起加熱至香味完全散發出來，取出茶包。

3、加入泡軟的吉力丁攪拌至膠體融化。

4、再將攪拌均勻的蛋黃加入拌勻，加熱至80～90℃離火。

5、利用盆底的餘溫將加入的巧克力融化。

6、溫度降至40℃左右時，加入打發鮮奶油混合拌勻。

7、將相同形狀的海綿蛋糕胚放入模具底部鋪平。

8、慕斯糊擠入底部鋪上蛋糕胚的模具中約一半的高度。

9、中間放入小一號的海綿蛋糕胚作為夾心。

10、剩餘的慕斯糊將整個模具填滿。

11、用抹刀將表面抹平，送入冷凍櫃中冷凍使其凝固。

12、慕斯成型後，用熱毛巾將模具邊緣略微加熱使其融化，從底部向上，取出成型的慕斯。

製作過程

蛋黃在加熱的時候要不斷的攪拌，並且溫度要達到80～90℃才可以達到殺菌的效果。

小貼士

02

牛奶 140克

鮮奶油 120克

吉力丁 10克

南瓜泥 400克

朗姆酒 15克

打發鮮奶油 150克

（加入20克糖粉）

奧利奧餅乾 20塊

黃金南瓜慕斯

棉花糖 若干

餅乾 若干

薄荷葉 適量

1、牛奶與鮮奶油放入雙層盆中隔水加熱，加入泡軟的吉力丁攪拌至溶化化。

2、加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻。

3、用粉碎機將慕斯糊完全粉碎至細膩狀態。

4、過濾出沒有粉碎完的顆粒，使慕斯糊完全呈現細膩的狀態。

5、慕斯糊冷卻至30°C左右時，加入打發鮮奶油攪拌均勻。

6、最後再加入朗姆酒攪拌均勻。

7、將奧利奧餅乾打成碎末，放入水滴形模具底部，用勺子壓平整。

8、慕斯糊擠入模具中至全滿，將表面抹平後送入冷凍櫃中冷凍使其成型。

9、將凝固好的慕斯從冷櫃中取出，略微解凍後放在脫模器表面，慢慢晃動往下壓，取出成型的慕斯。

10、在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅乾，點綴上薄荷葉即可。

裝飾

酸奶 130克

蛋黃 15克

糖粉 25克

檸檬汁 14克

吉力丁 5克

鮮奶油 150克

奧利奧餅乾 6塊

草莓 6個

玉米糖 6個

巧克力片 12片

葡萄乾 若干

1、將蛋黃與糖粉混合攪拌均勻至細膩光滑。

2、將拌勻的蛋黃液放入雙層盆中，隔水加熱至80～90°C停火。

3、將泡軟的吉力丁片放入蛋黃醬中，混合攪拌至膠體完全溶化。

4、慕斯糊略微冷卻後加入檸檬汁混合拌勻。

5、加入原味酸奶混合攪拌均勻。

6、最後加入打發好的淡奶油混合攪拌均勻。

03 酸奶慕斯

1、在圓形的模具底部放入一勺預先打碎的奧利奧餅乾，壓平整備用。

2、將調好的慕斯糊填入模具中填滿抹平，送入冷凍櫃中冷凍使其凝固。

3、將凝固好的慕斯拿出冷櫃後略微解凍，放在圓形脫模器表面輕輕晃動向下壓即可脫模。

4、在慕斯表面裝飾上草莓和玉米糖，點綴上巧克力片和薄荷葉即可。

組合

椰漿 110克

牛奶 130克

蛋黃 50克

糖 50克

吉力丁 10克

鮮奶油 230克

1、將椰漿放入雙層盆中，隔水加熱。

2、再加入牛奶與椰漿混合。

3、加入泡軟的吉力丁，攪拌至膠體完全溶化。

4、蛋黃與糖一起混合攪拌至糖化，然後加入慕斯糊中，邊加熱邊攪拌至80～90°C停火。

5、慕斯糊冷卻至40°C左右時，加入打發好的鮮奶油混合拌勻。

6、用壓模器壓出六邊形的海綿蛋糕胚，邊緣略微修整小一些，放入模具底部。

7、慕斯糊填入模具中至全滿，然後將表面慕斯糊用抹刀完全抹平整，送入冷凍櫃中冷凍。

8、將凝固成型的慕斯從冷櫃中取出，室溫放置片刻後放在脫模器表面，慢慢晃動向下壓，取出成型的慕斯。

9、在慕斯表面裝飾上可愛的草莓和糖果即可。

05 紫薯慕斯

牛奶 180克

吉力丁 5克

紫薯 150克

檸檬汁 20克

綿白糖 60克

鹽 2克

打發鮮奶油100克

蛋糕胚 1塊

1、將牛奶放入雙層盆中隔水加熱至70°C左右。

2、加入泡軟的吉力丁混合拌勻至完全溶化。

3、將蒸熟的紫薯去皮，與綿白糖、鹽混合攪拌均勻至糊狀。

4、將紫薯泥加入牛奶中混合攪拌均勻。

5、將慕斯糊倒入粉篩中過濾出紫薯中的纖維和顆粒。

6、加入檸檬汁攪拌均勻使其產生顏色變化。

7、加入打發鮮奶油混合攪拌均勻。

香

軟

1、用圓形的壓模在蛋糕表面壓出圓形蛋糕底，然後放入模具中。

2、將慕斯糊擠入模具中至全滿，用抹刀將表面慕斯糊抹平，送入冷凍櫃中冷凍使其凝固。

3、凝固好的慕斯從冷凍櫃中取出，室溫稍做冷凍，放在脫模器表面，輕輕晃動往下壓取出慕斯。

4、在慕斯表面裝飾上棉花糖與玉米糖，點綴上薄荷葉即可。