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分享自制梅乾菜的做法,味道純正,放一年都不會壞,春節必備美食
300克餃子皮大概多少張
梅菜扣肉是我們日常生活中最為常見的一道菜,流行於浙江寧波、紹興,江西,江蘇等江南一帶,廣東地區也有客家梅菜扣肉,也是用的是梅乾菜製作的。梅菜扣肉口感鹹鮮,而且肥而不膩,一股濃郁的清香味道,深受人們的歡迎,每當秋冬季節,江南地區人們特別喜歡製作梅乾菜,每到春節來臨之際,幾乎家家戶戶都有一道經典的美食,那就是梅菜扣肉,以此來招待客人,客人們都吃地非常開心。
對於梅菜扣肉中的梅乾菜,究竟是怎麼製作的?有沒有什麼技巧和方法,我估計很多人都不太清楚,梅乾菜特有的清香味,加上豬肉的味道,簡直是完美的結合,今天我們就給大家分享如何在家裡晾曬梅乾菜,保證你做出來的梅乾菜乾淨又衛生,味道絕對不會差,更加沒有亂七八糟的新增劑,也沒有高科技,下面我們就開始製作吧。
梅乾菜的叫法也隨著地方的不同而有所變化,有的地方叫菜乾,有的地方叫梅菜,而且每個地區製作梅乾菜的原材料也是稍微有點不同,有芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裡蕻等等,一般都是在家裡自制,古老而傳統的的製作方式,透過清洗、殺青、晾曬、醃製等等一系列過程。今天我們拿芥菜作為原材料來製作梅菜,方法很簡單,您認真往下看。
製作過程:
1、我們先將買回來的芥菜清洗乾淨,控幹水分備用。然後起鍋燒水,將芥菜放入鍋中燙一會兒,起到殺菌消毒的作用,然後將芥菜撈出來,整齊地擺放在案板上或者是掛在繩子上,,然後將整理好的芥菜攤在地上,或者掛在繩子上,透過晾曬的方式進行晾曬2天左右的時間,晾曬過程中我們要每天去翻一下,保證芥菜都晾曬均勻,曬至淺綠色即可。
2、我們準備一個乾淨的罈子,放進曬好的芥菜,放一層芥菜,撒一層鹽,就這樣依次擺放完所有的芥菜,每放一層都要用手壓實,然後蓋上蓋子,注意蓋子要密封好,防止漏氣而變味,大約醃製半個小時即可,如果家裡沒有罈子的話,可以用乾淨的盆子來代替。
3、時間到了以後,我們就開始蒸芥菜,把醃製好的芥菜取出來,上鍋蒸,開蒸二十分鐘左右即可,然後關火,不要開啟鍋蓋,放一晚上,然後取出來進行晾曬。
3、芥菜需要連續蒸三次才能完全去除芥菜的青味,透過連續三次的晾曬和蒸,芥菜已經變得非常香了,隔著蒸鍋就可以聞到香味了,這個時候的芥菜乾,已經成了名副其實的梅菜乾了。
溫馨小貼士:
梅乾菜最常見的吃法,就是製作梅菜扣肉,梅乾菜吸收豬肉的湯汁以後後,味道會變得非常好吃,而且梅菜也中和了豬肉的味道,吃起來肥而不膩。梅乾菜而且還可以用來煲湯,也可以將梅乾菜泡發以後,切碎以後用來炒制,也是一道不錯的美食。
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