洋蔥豬扒，別以為只是隨便配搭的家常菜，其實隱藏了飲食智慧

洋蔥豬扒，別以為只是隨心所欲、隨便配搭的家常菜，其實隱藏了飲食智慧。洋蔥，生吃熟食，抗癌抗炎同樣有益。一件厚切豬扒蛋白質豐富，相等於一隻去皮雞髀，想操肌，除了脫皮雞，還有豬扒選擇。洋蔥加豬扒二合一，還可產生滋陰潤燥的功效，不是亂配搭的，若跟蝦同煮，則容易引致腎結石。

豬扒，啖啖肉，最受小朋友或懶人歡迎。不過，有骨的豬扒，比沒骨的豬扒嫩滑，因脂肪多藏於骨的附近，亦因而脂肪含量較多。想吃少脂肪但又嫩滑的豬扒？也不是沒可能。要鬆軟肉嫩，可先以小錘把豬扒底底面面反覆揼松揼扁，沒有小槌，可以刀背。再以紹酒醃肉，讓它的肉質軟腍，還可闢去豬的羶味。

洋蔥，可視乎個人喜好，喜歡辛辣的，不用煮太久，口感清爽。但我喜歡焦糖化的洋蔥，鮮甜入味，便需多點耐性，加點水略煮了。洋蔥豬排是很受歡迎的家常菜，做法看似簡單，但很多時候豬排做得既幹且粗糙，更煎到皮開肉爛，香港粵軒行政總廚馬榮德建議用新鮮豬排，要選呈胭脂色的、側邊有點脂肪的才是品質較好的豬排，吃起來較為軟滑。

挑選洋蔥首要條件是外層有光澤，洋蔥皮還未脫掉和不皺的，拿起來手感有點重的，即是水分足夠，而且看起來乾爽，沒有長出蔥頭。洋蔥切絲前先放入冰箱，可以令洋蔥流失少許水分，切絲時才不會刺激雙眼。忘了有多久沒吃鐵板燒，黑胡椒炒洋蔥微酸爽脆口感讓人喜歡，用純釀果醋免加糖炒洋蔥竟是完美的好味道，加上討喜的現煎豬排，在家也能輕鬆擁有鐵板燒餐廳的好滋味。

食材：中里肌肉片6片、洋蔥1顆、蒜瓣2瓣、黑胡椒粒1/3小匙、果醋（野櫻莓果醋）2小匙、醬油1小匙、油1小匙

豬肉醃料：醬油1。5大匙、白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粒1/3小匙、太白粉或玉米粉1/2小匙

1、中裡脊是豬後腿肉軟嫩的一塊肉又稱老鼠肉，一隻豬隻有兩塊，肉質軟嫩不用拍斷筋很適合做豬排，用醃料抓醃後放置20分鐘。

2、洋蔥洗過切掉兩端，剝膜順紋切粗絲。蒜瓣洗過剝膜拍碎。鍋中小火放油1/2小匙，放裡脊肉片煎2分鐘後翻面繼續煎。

3、豬排煎至金黃如照片就能先夾出。用煎豬排的原鍋再補剩下的1/2小匙油，放洋蔥絲跟拍碎的蒜瓣拌炒。

4、聞到洋蔥甜味，加果醋跟醬油翻炒洋蔥跟1/2大匙水，蓋鍋蒸炒3分鐘。

5、洋蔥炒熟後味道聞起來是甜的，依喜歡口感若也喜歡脆口的洋蔥可以不用炒太爛，起鍋前撒點胡椒粒提香翻炒一下，就完成啦。洋蔥加上醋跟醬油炒味道有鐵板燒師傅的港覺，中裡脊肉片不用拍薄斷筋就很嫩口省事也好吃。

甘肅農特產 紫洋蔥 750g 簡裝 新鮮蔬菜

¥

14。9

京東

購買