廣西甜品槐花粉，為什麼給人的感覺是低端的，一篇文章看個明白

說到廣西特色的甜品有哪些，那麼就不得不說在南寧，欽州一帶比較流行的甜品，槐花粉了。這種甜品有它特殊的群體，喜歡的人每天都要喝，不喜歡的人，看到就會起“雞皮疙瘩”。你說，特色不特色。

槐花粉和四川涼蝦的區別

它們可以說99%都類似，其實就是一個甜品。但是因為工藝和地域上的區別，造成了口感有很大的不一樣。我找了很多的資料，發現！槐花粉的歷史比較的短，基本上找不到什麼歷史資料。但是涼蝦卻有資料可查。所以我覺得，槐花粉應該是涼蝦的升級版。也就是說，是有廣西人或者四川人，來到廣西后，根據當地的風水人情，改善後的一款甜品。

涼蝦分為糯米和普通涼蝦，基本上不加什麼植物色素，所以成品是白色的或者泛黃色的（石灰石泡米的原因）。而槐花粉是加了槐花籽的，一般為金黃色。石灰屬於中藥，具有清熱的效果。而槐花籽也是具有這樣的效果的，所以單從從功能上來說，槐花粉遠比涼蝦要好，每到夏天，吃上一碗槐花粉，降暑效果會非常的好。

後來，年輕人的要求更高了，需要各種顏值，或者有的人為了提高競爭力。就開始做起了4色槐花粉。這4種顏色一般為，黃色、黑色、綠色、白色。比如在北海的“好媽家”就是做4色槐花粉的。

廣西槐花粉的發源地主要為橫縣和靈山，然後現在輻射了很多的地方：南寧、柳州、桂林、梧州、防城港、賀州等地也開始大量出現了槐花粉。其次就是廣東接近廣西的邊界地區，也開始非常的流行。這幾年在海南島也開始出現槐花粉了。

很多人比較喜歡麵條槐花粉，這主要在橫縣。很多人去外地吃，包括南寧。都說，很少能吃到兒時的槐花粉了。目前市場上主要集中在菜市場和甜品店，但是這些槐花粉，基本上99%都是拿貨的。

為什麼槐花粉等同於於垃圾甜品？

主要就是價格很低，內卷非常嚴重。在靈山基本上才1元1杯，而在南寧基本上也是3元1碗。除了價格比較低，其次口感也非常的差。這是什麼原因造成的呢？

我舉例說下吧，做槐花粉的老闆，可能是晚上半夜做好，放冰箱冷藏的。然後每天早上6點開始配送到各大市場，然後我們去吃的時候，基本上是中午或者下午，甚至是晚上了。所以我們吃到的槐花粉最少放了差不多半天時間。

其次，槐花籽非常容易變色，商家為了保持顏色的鮮豔。會增加其他的色數。比如好點地用，黃梔子，差的用色素。所以，你會發現。有時候，看到人家的槐花粉感覺顏色非常的鮮豔。

其次，為了追求韌勁和Q彈，有人的會使用“硼砂”。硼砂的加入，可以讓槐花更Q，而且能延長這個效果。特別是麵條狀的槐花粉，基本上都會加一點。

為了預防褪色，有的還會增加色素保護劑，一般為白礬。

看到這裡，這槐花粉就是妥妥的黑科技啊！

對的，這就是市場上的槐花粉。其次，還有一個原因。那就是很多的老闆，賣不完不會丟的，冰起來，明天繼續賣！我見到人家說，可以放5天。

以上的各種原因，導致了整個行業都處於低下，和高階甜品，只能望塵莫及。

教學百花齊放

這幾年因為口罩的問題，槐花粉得到更大的發展。很多有這個手藝的，就開始收徒。但是很多人對槐花粉的瞭解也是非常的少，導致教學水平也非常的低。學員出現的問題，無法解決，只知道收費，卻不懂教學。這也是沒有辦法的，因為很多師傅自己也不懂。

就比如說石灰石，很多人就不懂。有人說，石灰石泡越久越好，有人又說不行。但是，你要是問她，為什麼不行！那就很少人知道了。石灰的化學名叫：氧化鈣。加水會反應，得到的溶液就是石灰石溶液，化學名為氫氧化鈣。這個溶液屬於極難溶解的東西，所以底部會出現大量的石灰漿。而氫氧化鈣溶液會因為溫度的升高，導致溶解度下降。還極易和空氣中的二氧化碳起反應，生成碳酸鈣沉澱。課本上我們能找到的就是石灰水的濃度在特定的溫度下，濃度是一樣的。所以，你泡15斤水和25斤水的結果也是一樣的。

我起初也被這樣的結論所，不瞭解！後面才得知，這個結論採用的是蒸餾水。而我們用的基本上是自來水和地下水，其次1斤石灰泡15斤水和25斤水的結果是一樣的，沒錯，但是需要的時間是不一樣的。

單單這樣的一個結論，就可以在槐花粉的製作中，發揮非常關鍵的作用。那就是是說，石灰石的濃度會影響槐花粉的質量，而影響濃度的原因，就是時間！更通俗地說“石灰石濃度每天都在下降，當達到一定時間後，就會達到一個平衡點，這個點，無論你是泡1斤還是100斤，結果都是一樣的”。

而很多人就是不懂，結果做不好。很多人來吃過我的粉後，說！菜市場的簡直就是垃圾，吃一口就要吐！所以槐花粉做不大，好吃的往往都是在巷子裡。做不到，還有就是這個粉的特性決定的，因為它的保質期非常的短，時間長了，口感就是不好吃。

好了，今天我們就說那麼多，喜歡的可以關注通哥！一個專注槐花粉教學的80後，擺地攤2年，一年365天，只會做槐花粉！#頭條創作挑戰賽#