在家燉羊肉切忌直接下鍋，記住3放3不放訣竅，湯鮮美味不羶不柴

燉羊肉時切記三放三不放，酒店30年的大廚，教你正確的方法，出鍋湯鮮美味，羊肉軟爛，不羶不柴，學會了讓你在家輕輕鬆鬆就能搞定。

1、首先準備適量的羊排，羊肉性溫，最適合秋冬季使用，不但可以御風寒，還能補充身體營養所需。接下來將羊排剁成均勻的小段。全部剁好以後裝入清水中，加入一勺食鹽，少許的高度白酒，食鹽有很好的滲透作用，白酒能有效的去除羶味，將羊肉抓起乾淨，最後浸泡一個小時，泡出裡面的血水。

2、準備一個小碗，加入少許的蒜泥，適量的香蔥花和小米辣，澆上熱油，激發出香味，然後再加入一些熟芝麻來增香，少許的味極鮮來提鮮，紅油攪拌均勻，簡單美味的料汁就調好了。

3、羊排已經泡好，將它撈出控水，接下來一定要冷水下鍋，再加入少許的白酒來去腥，隨著水溫的升高，上面漂浮了許多的血沫，將它打撈乾淨。煮好以後我們將羊肉撈出，再用溫水將羊肉沖洗乾淨，切記不要用冷水會使羊肉發柴。

4、接下來將羊肉滾水下鍋，許多人燉出的羊肉不是發羶就是發柴，其實就是忽略了這些小技巧，燉羊肉的秘方來了，一放三奈，二放當歸，三放白芷，這三種食材不但可以增香，而且能去除羊肉的羶味。三不放，不能放花椒、八角和桂皮，這三種食材燉出的湯容易發黑，並且會奪去羊肉的鮮香。大家感覺這個方法實用的話，一定要記得收藏起來。最後再放入幾片大姜來去腥，然後蓋上蓋子燉制50分鐘。

5、時間已到，湯已經湯鮮奶白，軟爛脫骨，接下來開始調味，加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，然後用勺子攪拌均勻。不管是燉羊肉或者是燉牛肉，食鹽一定要最後放，提前放的話，肉質會變得緊實，口感吃起來發硬。燉好以後，將羊肉裝入盤中，再蘸上爽口的料汁。大口吃肉，大口的喝湯，真的是爽爆了，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧。