羊肉泡饃，令你欲罷不能

自從我來到了西安，美食讓我快樂，來的第一天，我和爸媽就去吃了西安美食羊肉泡饃，感覺真的很好吃，羊肉的羶味被處理得很好，連我這個除烤羊肉，不會吃羊肉的人吃的都欲罷不能。肉爛湯濃，料重味淳。一入口香氣從嘴裡散開，那一瞬間，我愛上了它。嘿嘿，雖然我愛上的美食很多。

於是我去網上查了羊肉泡饃的來歷，相傳隋唐時期尚未出現炒鍋，因此也沒有炒菜，烹飪的方法，所以他們以水煮、清蒸、燒烤為主。當時稻米主要產在江南地區，關中的人們不以稻米為主食，而是吃用小麥做成的餅。餅食也分湯餅、蒸餅、燒餅三種，其中湯餅的吃法就可能是後來羊肉泡饃的雛形。此時，雞鴨魚肉不被認作是肉，豬也未有大規模養殖，人們吃羊肉甚盛。於是他們以湯餅的做法，將所食的羊肉及其他香料，與切好的麵餅一同下鍋烹煮，撮合出了羊肉泡饃這道美食。至少在宋初，羊肉泡饃就已為關中地區的招牌美食了，北宋詩詞大家蘇軾吃過羊肉泡饃之後，以“秦烹唯羊羹”贊之。

當然還有一種說法，因為泡饃是土生土長的西安吃食，所以相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯 的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以後，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法。因為趙匡胤食後大加讚賞，於是，皇帝吃羊肉泡饃 的訊息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。

那時販夫走卒、工匠農人，吃不起館子便自帶乾糧，只須兩個銅板買碗羊肉湯，把饃一泡，就吃得滿意。這羊肉泡，可以說是下層勞動者的美食。對羊肉泡饃，宋蘇東坡 曾有‘隴饌有熊臘 ，秦烹唯羊羹 ’的讚美詩句。

第三種說法是說羊肉泡饃是回族著名特色主食。又稱“羊肉糊餑”。它是由戰國期的“羊羹”演變而來，唐朝至元朝，信奉伊斯蘭教的回族同胞從四面八方大量遷入西安，他們擅長烹製牛羊肉，有人用麵粉製成小圓餅，當時稱“託託饃”，同牛羊肉同煮，味道很美，後經不斷髮展，到清朝後期，西安出現第一家牛羊肉泡饃館—天錫樓。現在，牛羊肉泡饃已享譽國內外。

雖然說羊肉泡饃的來歷有很多傳說，但它的美味是不可否認的，大家可以來西安嘗試一下哦。

今日份小菜

米皮

材料：大米、花生、榨菜、豆芽、黃瓜、香菜（不喜歡可不加）

調料：醋、鹽、醬油、姜、蒜、花椒、油潑辣子、香油

香料：八角、小茴香、花椒、香葉、桂皮、丁香

做法：1。將大米提前用清水浸泡12小時；花生用小火焙烤出香後碾碎；蒜加鹽搗成蒜泥，姜拍爛後用清水浸泡製成薑汁；黃瓜切絲，豆芽洗淨備用。

2。在煮鍋中加入全部香料和清水，燒開後煮15分鐘，關火自然晾涼後濾去香料，製成料水

3。泡好的大米加等量的水，用研磨機或打碎機打成米漿，過篩濾出米漿

4。將一個金屬淺盤放入，舀一炒勺米漿後放入上氣的蒸鍋中，蓋上蓋子，3分鐘後取出放入冷水中稍浸泡即可取下來。依次將所有米漿製作成米皮，每做好一個上面刷上一層油，疊起來防止粘連

5。菜刀蘸清水，經米皮切成細條，放入盛有豆芽的盤中，加入醬油、醋、香油、料水、薑汁、蒜泥，碼上黃瓜絲、花生碎、香菜，最後再來上一大勺辣子，可以用不同的辣椒粉用熱油澆後，當作辣子味道更香哦（-ω-`）。