宮廷流傳到民間，“宮廷菜”如今好吃又實惠

宮廷流傳到民間，“宮廷菜”如今好吃又實惠

提起宮廷菜，必然會讓人聯想到鮑參翅肚、山珍海味。皇家宴席總是窮奢極欲、豪華無度。豈不知，清代的宮廷菜中有不少是皇家早年就吃慣了的俗菜，待到坐定江山，依然不改飲食習慣，對當年的“俗菜”一樣鍾情喜愛。一方面是飲食習慣使然，另一方面則是油大肉多的大菜不可能常年進食，實際上很多時候是顯示排場和地位的擺設。相信好多廚師都對宮廷菜有著莫大的興趣，那麼就給大家講一講宮廷菜的事兒。

在高檔的山珍海味中，人們常欣賞名大菜大的名菜，譬如九珍燴、佛跳牆之類，聽著很雅緻，講著有故事。其實，無非是各種原材料混雜一起的“一鍋燴”，老宮廷菜中就有大雜燴一菜。比如以豬肉、豬雜為原料的雜燴，包括豬肉、豬腸、豬肝、豬肚、豬肺等，混雜燉燴而成。如果其中沒有豬肉，只有“下水”，便稱為“燉吊子”。“燉吊子”和“大雜燴”都出現在宮廷御膳中，而且一直沒有雅名，如乾隆十二年十月初一晚膳中就有“燉吊子一品”。在以後的發展中，魯菜莊館菜中一直保留了燉吊子，包括二葷鋪、小飯攤都會做此菜。不少京城主婦也可以做得一手原汁原味的燉吊子。

滷煮是一道流傳上百年的傳統美食了，而它主要是由清宮美食蘇造肉演變而來的，因為當時民間根本吃不起肉，所以就用各種豬下水一起燉煮而成的，沒想到吃起來非常鮮美軟糯，直到如今人們依舊非常愛吃。炸灌腸最早也是一道非常著名的清宮美食，而它主要是在豬腸中灌入澱粉、碎肉煮熟之後，切片炸制而成的，口感真的非常肥美酥脆，但如今為了健康著想，如今都是用綠豆澱粉加香料灌製而成的，但口感依舊很酥脆可口。

炒合菜是北京人在立春之時必吃的一道美食，而且是從古流傳至今的一個習俗，其實這種炒合菜就是把韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、菠菜等食材一起炒制而成的，所以口感非常豐富鮮美，搭配春餅一起吃簡直完美！芥末墩是北京人在過年的時候必吃的一道美食，因為北京人一到冬天就會儲存很多白菜，而這道芥末墩就是把白菜切成段狀，然後澆上芥末糊醃製一夜，吃起來真的非常刺激開胃。

如今宮廷的俗菜，不但幾乎失傳，而且也幾乎沒人重視，主要是人們不瞭解大俗大雅的道理。宮廷菜也稱為仿膳菜，其以“稀貴、奇珍、古雅、怪異”著稱。如今，大清國雖沒了，但是宮廷菜卻已流入民間，保留著貴族風範和氣質，普通人也能一睹芳容。不過要說如今的宮廷菜正不正，估計誰也說不清；要說好吃不好吃，古人的口味跟現代人口味又完全不同。