那些年一起吃過的大席

黃淮地區，人煙稠密，遇喜事宴請親友，又叫擺大席。

前幾天，《風味人間》中，擺大席第一次出現了。作為從小就喜歡吃大席的我來說，很是興奮。

紀錄片《風味人間》

這種場面也只有在大席上才能見到吧！

而今，這一風俗依舊流行在中國的許多地區，雖然講究各有說法，但都少不了一樣，就是吃好喝好。

何為吃大席？原為坐在席子上吃肉喝酒。吃大席在漢代就有了，鄉間常有婚喪嫁娶紅白大事，必須是十道菜，雅稱漢宴十大碗。

這十道大菜通常是：籤子燜子、紅扣肉、油炸魚、羊肉炒白菜、甜米飯、虎皮雞蛋、雞絲筍、牛肉燉豆腐、羊肉炒海帶。最後一道菜，叫“全家福”，就是雞魚肉蛋、鵪鶉蛋、青菜……什麼都有，類似於現在的“雜拌”。

小時候吃大席對於每個孩子來說是幸福的事，那種記憶讓人難以忘懷。

大席雖然平凡，但卻總能勾起內心深處最珍貴的回憶，它是在日趨同化的城市外表下，最無可取代的獨特印記。

一家有喜事，也是大家的喜事。親朋好友和四鄰八舍都會主動過來幫忙，刷碗洗菜端盤子，都是樂呵呵的。

推杯換盞間，滿是歡笑和溫情，一次流水席，就能把鄰里的幸福放大好多倍。

準備大席是一件非常隆重的事兒，需要提前列出需要的幫手和需要採購的菜類，所有的菜品需要提前採購。

辦這種流水席就是圖個熱鬧，人越多，越熱鬧。

請來的大廚都是方圓幾里鼎鼎有名的師傅，拿手好菜一道接一道，乾淨利索。

大席有了煙火的氣息，有人情味又暖心，無論在城市還是農村都別具一格。

今天，就帶大家看一看那些大席上的味道吧！

這種配菜場面，實屬壯觀。

（各自地區菜品不一，此次只是選取徐州沛縣地區為例）

開餐前先來點果盤開開胃吧。

果盤的標準就是一份糖果，剩下的都是些果乾和堅果。

用的最多的可以說就是西瓜籽（基本都是黑的，偶爾也有白的）和葡萄乾了。這兩個用的最多，幾乎都會有。

黑西瓜籽

葡萄乾

另外就是其他的了，杏仁，巴旦木，腰果，開心果，等等這些，這個只能是稍微上點檔次的宴席就會有，也是得看擺大席的宴席團隊的了，用的還是比較少的，雖說很好吃，但是價格也在那擺著呢。

巴旦木

開心果

薑片和香蕉片，這個可以說是上了年紀的人的最愛了，尤其是薑片，姜本身就是好東西，肯定就會很搶手，香蕉片也是，老少皆宜，尤其是那些不吃蔥姜的朋友們，可以嚐嚐這種片。

薑片

香蕉片

但是呢，香蕉片現如今還有，用薑片的可就不太多了。

山楂卷，山楂條開胃必備，必須得有。可以說看那些堅果炒貨攤位上的東西，以價格為基礎，基本都會用的上的，畢竟也是小朋友們的最愛呀！

山楂條

不過量都不會太多，畢竟只是開胃，真正的菜品正在路上。

一、冷盤

大席上這種就是會給人很強的視覺衝擊感

基本上冷盤，炒菜和熱菜的配置就是三八八。意思就是全部都是三個大碗，偶爾也會加一些其他菜。四八八，就是指果盤裡的八個菜品。如果沒有用果盤，那就是三八八。

現在的冷盤都是十道了，為什麼呢？因為開吃，十全十美。

冷盤是根據時令來確定，畢竟如果用的菜不是當季出品的話，成本就不好把控了，當季出品，鮮美十足，何樂不為。

就比如夏天的冷盤，

麻醬豆角

，這個真是四季必備吧，最好的CP不過如此。

涼拌藕片

，可不是每個季節都有。

麻汁豆角

蒜泥黃瓜

，拍黃瓜這道菜是最考驗廚師的，如此重大場合，怎麼會少得了這位呢？

拍黃瓜

涼拌藕片

涼拌素雞

，

涼拌豆皮

，簡單易做，爽口小菜義不容辭；

水果拼盤

，夏天就是一盤西瓜，其他季節就是各種各樣水果了。小孩子最愛，尤其是冬天如果有西瓜的話，定會好評如潮。

涼拌素雞

涼拌豆腐皮

水果拼盤

花生米

，一定都有，而且做法不一。有的圖省事，直接就是買的現成的倒進盤子裡，有的則是下功夫，

水煮花生

，味道最棒，炸花生米，亦或者再往上面交上一層糖，（也叫

掛霜花生米

）美滋滋，下酒菜當屬第一無疑了。

水煮花生

油炸花生米

掛霜花生米

素的說完了，該來葷的了，葷的冷盤可以說也是非常讓人喜歡，。

白斬雞

，有時候換成了

燒雞

，做法和味道自然不必多言，吃過的朋友們應該都清楚。而且在大席上，用的最多的食材，可以說就是這個雞了！這是第一次登場。

白斬雞

燒雞

醬牛肉

，大片的牛肉，這個我最喜歡吃了，一口一片真的很過癮。

醬牛肉

醬牛肉

河蝦

，大席冷盤上一年四季必須要有的。小朋友的最愛，肉雖然不多，但是就是享受的吃的過程。

河蝦

烤鴨

，鴨子這種食材，如果做好的真的很好吃，大席上的便是如此，撕掉一隻鴨腿去啃，其樂無窮。

烤鴨

狗肉

，尤其是在徐州沛縣地區，狗肉就是一種特產，喜歡吃的就非常喜歡吃了。

沛縣狗肉

捆香蹄

，好吃的下酒菜。現在用的不太多，偶爾也會有的。

捆香蹄

涼拌豬耳朵

，或者是

豬蹄

，酒桌上的寵兒，涼拌葷菜配上夏日啤酒，美妙。現在好像

羊肚

也加入了進來。

涼拌豬耳朵

涼拌豬蹄

涼拌羊肚

皮蛋豆腐

，有的直接就是一盤

皮蛋

，花樣擺的很是好看，味道更是很棒；

皮蛋豆腐

皮蛋

香椿芽拌豆腐

，精緻的菜品不需要解釋。

香椿芽拌豆腐

涼拌海蜇

，宴席上海鮮製品的第一次出場，不過用的很少了。

涼拌海蜇

涼拌金針菇

，鮮辣爽口，無與倫比；

涼拌雞胗

，又一雜碎閃亮登場，美味下酒菜無疑了。

涼拌豬肝

，愛者人恆愛之；

油炸金蟬

，吃起來嘎嘣脆，昆蟲類菜品第一個出場，第二個出場，

油炸螞蚱

，挑戰你的味蕾，膽小者勿食。

另外還有一些上檔次的，比如說

皮凍

，真的是需要花費時間去做的皮凍；還有

糟魚

，美味的背後定是夜以繼日的製作。

皮凍

糟魚

各地大席美味千千萬，我這裡所說的可謂是其中的一小部分。

那麼冷盤上完了，下一階段就是炒菜和熱菜大菜上場了，敬請期待吧