相聚良食峰會，禾然有機與你共創未來可持續飲食發展

從2019年初欣和禾然有機作為重要共創方，與中國生物多樣性保護與綠色發展基金會良食基金在北京召開了全球首場引領未來良食趨勢的新年選單釋出會以來，從此拉開了中西方行業領袖共同探討可持續飲食未來的序幕。

今夏八月，第三屆良食峰會在蘇州陽澄湖畔舉辦，這也是禾然有機持續3年支援與關注的年度峰會。正如對於大地與自然的關愛就像對待家人一樣需要耐心，禾然有機對於食物、健康與環境相關議題一如既往地關注與支援。17年來堅守有機的初心，以不離日常的真味，來傳遞一份善待自然的心意。

峰會以“開啟二零年代”為主題，來自國內外可持續飲食行業中各個領域的學者、大廚、機構、產業鏈企業代表等，共同以可持續發展的理念和前瞻性的眼光去對待食物問題並思考解決方案。一直以來關注並支援著可持續飲食生態的禾然有機，也是共同為下一個十年的食物行業出謀劃策並付出積極行動的一員。

在為期兩天的良食峰會中，探討和磋商了諸多重要議題，包括如何實現“植物領先”的飲食，如何改善動物福利，如何減少食物浪費和塑膠汙染，如何用食物改造公共健康和生態環境，以及世界範圍內食品行業可持續發展的新趨勢等。

生態農場日的有機調味

在這個與食物未來有關的峰會中，禾然有機參與到了食物製作、現場演示、會期餐飲調味支援等全部環節之中。8月15日，在作為正式峰會的前奏的“生態農場日”，6組大廚帶領各自團隊參與到這場頂尖廚藝的比拼之中。

2017榮獲東方美食青年藝術家稱號的中國輕蔬食創始人阿軍，崇尚天然、純淨、沒有化學新增劑的食材，倡導簡單、均衡、自然、零負擔的“輕蔬”理念，推廣綠色無油煙烹飪，追求符合自然規律的輕生活方式。在此次廚藝比拼中，他與各位大廚一樣，使用禾然有機的調味品來製作食物。

會期三天餐飲空間中的有機調味品展臺

植物領先的餐桌選擇

在8月16日的良食峰會正式會議第一天，良食基金主任簡藝先生結合聯合國2050年全球人口達到100億的估算，解釋了食物選擇的重要性。“對於普通人來說，解決全球環境問題、生態危機的最有力支點是什麼？就是餐桌上的食物選擇。”

簡藝先生指出如果人類的飲食習慣不改變，即便是工業化養殖未來也無法滿足如此龐大的消費需求，更不必說食品安全問題了。

在第一天的會議中，Brent Loken 先生代表EAT-柳葉刀可持續食物體系及健康飲食委員會正式釋出《EAT-柳葉刀報告》。

柳葉刀目標至2050年，達成近100億人口的星球健康膳食。全世界各地當前攝入飲食和參考膳食模式存在很大差異，我們是否能夠基於自然解決食物、碳排放、資源、土地等問題，將目標轉變成行動，是我們這個世代面臨的重大挑戰。《EAT-柳葉刀報告》匯聚全球不同背景、不同專業領域的科學家，嘗試給出一個具有包容性的解決方案。

第一天的會議圍繞著食品行業可持續發展的新趨勢、動物福利、可持續食物系統、迴圈經濟、公共健康等議題展開。而在會議期間的午餐正是“植物領先”概念的85%植物性食材的午餐，而兩日的會議間食提供的也是純植物茶歇。

跨地域與文化的大廚倡導

在8月17日的“大廚論壇3。0”中，第一位受邀參與白宮國宴的華裔女性大廚安妮塔洛分享了自己的親身經歷。“作為一位大廚，尊重，不僅是尊重你的同事、客戶，你還需要尊重提供食物的農民，社群鄰里，不同的文化，以及我們這個星球。”

而具有藝術家、運動員、廚師三重身份的伊麗莎白福克納則表示“我們能為地球做的最好的事情就是減少我們對動物蛋白的消耗。”

關心食物未來的人們在會議期間合影，圖為耶魯大學後勤顧問伊麗莎白福克納(左)，欣和禾然有機代表康豔麗(中)、美籍華裔米其林大廚安妮塔洛(右)

為了實現聯合國可持續發展目標，全球大廚已經開始聯合起來，共同制定了《大廚宣言》。各位大廚也秉持著“珍惜自然資源，減少浪費”的原則來現場主題演繹“從垃圾到珍寶”的大廚新作環節。下午又有各位主廚以當季食材演繹了原汁原味的地方特色菜品。

大廚演示環節

“零廢棄”峰會的綠色倡導

值得一提的是，本屆良食峰會積極踐行最大程度的零廢棄，如優先去除塑膠製品並選取閒置材料；不以盈餘方式提供餐飲，倡導光碟；垃圾分類，物盡其用；現場佈置也實現了回收物料再設計或再創造，與會人員均自帶廢棄舊物創造性地自制胸牌。

可以說這是一場沒有噴繪廣告布、不提供塑膠瓶裝飲用水、不提供一次性餐具、沒有印刷宣傳單頁的“綠會”。會議期間公共廣場上還推出“創意農夫市集”活動，開設20多個有機蔬果、調味料、生活美學、手工藝品等攤位，讓人們在社群感十足的氛圍中，將可持續理念踐行於生活中。

參加活動的嘉賓們得到的綠色伴手禮，來自禾然有機的調味品禮盒

兩天的峰會結束，而關心人類健康與食物未來，希望透過食物建立人與人、人與土地的信賴，是欣和禾然有機一直以來所推動與支援的理念。

在今年初，由欣和禾然有機作為重要共創方承辦了“2019新年選單釋出會”，以健康營養的中式選單釋出為主題，與行業領袖探討國際良食趨勢，引領中國食物未來潮流。

這是一份兼顧中國悠久飲食文化與現代人健康飲食習慣及考慮飲食對於環境形成壓力的選單。菜餚的設計遵循“85%的純植物及15%的高動物福利食物”原則，並依照“當地當季”、“低碳排放”的原則來呈現一席“可持續”的盛宴。

而緊隨選單釋出，“2019世界名校新年盛宴”正式啟動。2019豬年春節期間，良食基金和大廚們將帶著這份新年選單，與耶魯、哈佛、美國烹飪學院等美國五所頂尖大學共同創作春節晚宴，推動國際可持續飲食的對話交流。

從中國菜的點滴改變，到引領飲食生態的改善；從讓消費者吃得更安全、更健康，到關心環境的健康與平衡；從推動中西方飲食文化的交流對話，到促進世界飲食生態的可持續發展——禾然有機始終致力於以食物傳遞信任與希望的可持續料理哲學。