一條密雲水庫大魚吃上天的秘訣

唐僧取經要經歷九九八十一難，一個人的成長也要歷經風雨才能看見彩虹。老話說，路要一步一步走，飯要一口一口吃。這是亙古不破的真理。

密雲水庫，被稱為北京的“大水缸”，作為重要地表水源地，在保障首都水源安全中發揮著重要作用。而最能代表密雲美食靈魂的就是這絕佳生態環境之下養育的魚類，這也是京津冀上等吃貨們傾心追捧的新鮮肥美並且可以大快朵頤的美味之一。

一條密雲水庫大魚能夠讓食客們吃上天，肯定有其“內幕”。

據當地有著二十年密雲水庫魚秘製燉法的北京雲水人家農宅專業合作社曹悅民宿創始人曹周伍介紹，密雲水庫魚首先是寬闊活性且優質生態的自然環境，土腥味基本沒有，個頭碩大，肉質新鮮肥美，富有彈性，這是密雲水庫魚之所以被譽為“密雲美食靈魂”的先決條件。而其民間燉具（柴鍋）雖然簡單粗糙，但其燉法特別講究，有點類似中藥熬製，前期要經過刮、洗、刷、切、醃、揉、拍等步驟，而且必須是當天捕撈的魚，花鰱、白鰱、魴魚、翹嘴、青魚、鯉魚、嘎魚等等魚類又各有不同的農家做法。

曹悅民宿的秘製燉法堪稱叫絕，而且被口碑載道的主要原因，就是注重了原始新鮮食材與秘製燉法的合而為一。曹周伍繼續介紹到，食材工作準備好之後，開始起鍋燒油，蔥薑蒜是提香去味的必備輔料，看似簡單，但這是一個特別重要的環節，火候不夠，效果就不同。而後就是燉魚入味的靈魂，即大醬的融入，火候要求更加細膩，這要考驗一個燉魚老手的視覺和味覺等感觀功能，還有燒柴的技術。這一步是密雲水庫大魚好吃與否的卡口。

之後，便是靈魂下鍋的時候了，避免油花四濺一定要沿著鍋邊。這時候要柴新增火，提高溫度。加水也要講究，要漫過魚身（魚塊）。沸騰時，還要去除白沫，保證湯色純度。料酒、醬油、白糖的用量多少要看魚的大小，也要在乎客戶的意見。這方面靠的也是經驗，而且勺子攪拌、漂沫、澆汁用法靈活。

醋基本不用或者少用。蓋上鍋蓋，大火繼續燉制，大約半小時左右後採取中火燉，二十分鐘後採取小火慢燉。十分鐘左右要燜一會兒，讓味道完全融入魚身。用時大約在80分鐘到90分鐘，一條秘製燉法的密雲水庫大魚就完成了。盛魚時也要小心翼翼，保障整條大魚或者魚塊的相對完整性。後續也可以放一點蔥沫、蒜末或者香菜，當然要考慮到食客們的意見。

曹周伍說，秘製燉法的密雲水庫魚是讓食客們流連忘返於密雲的關鍵，這也是近些年來密雲流量不斷增加的主要因素。用好這個抓手，必將為密雲文旅發展和鄉村振興起到推波助瀾的作用。