貴州高粱正當紅，國臺品質守“糧心”

說在前面的話

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文︱名酒觀察研究員 西成

我國白酒行業正處於“由量到質”的消費轉變，行業集中度不斷提升，品牌化、品質化發展趨勢更為凸顯。可以這樣說，酒業已進入品質決勝時代。而決定產品品質的關鍵之一則在於生產原料。

“糧為酒之肉，酒是高粱寫的詩”，“好酒是釀出來的,更是種出來的”。

一年一度秋風勁，正是高粱豐收時。今年，

國臺在貴州當地8個市縣的20萬畝紅纓子糯高粱喜獲豐收。

國臺紅高粱種植示範基地裡，沉甸甸的紅纓子糯高粱染紅了山間田野。這些高粱經過感官驗收，層層稽核達到標準要求以後，將會成為釀造國臺正宗大麴醬香美酒的深度參與者。

9月9日，

“致敬梁農守初心 國臺智釀新名酒”2022年國臺第二屆祭梁儀式暨20萬畝釀酒糯高粱豐收盛典即將在貴州安龍縣拉開帷幕

，敬謝粱農、喜迎豐收。這也是國臺酒業連續第二年舉辦致敬貴州粱農活動，也是國臺最為重要的

“四大品質行動”

之一。

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用心建設"第一車間"

堅持原料正宗

國臺從種植開始，始終堅持“釀好酒”的長期主義精神，堅持

“用糧不畏其精、用工不厭其繁、用時不計其長”

的品質承諾和企業責任打造了種、收、儲、運的全產業鏈閉環品控體系，覆蓋了從“一粒種子”、到“一滴美酒”的全過程，持續夯實高質量發展根基，賦能領航大國醬香。

而想要釀製茅臺鎮正宗大麴醬香，還得是貴州本地的紅纓子糯高粱。為了建設好“第一車間”，國臺糧食種植基地的選址標準就非常嚴格，必須是氣候溫暖溼潤，能賦予高粱充足的陽光雨露；山地地形和紫紅色砂頁岩，使得土壤滲水性好的、而且周圍環境均無重工業汙染，空氣質量優良，利於高粱藏風斂氣的地方。國臺便在仁懷產區以及與仁懷相鄰的周邊地區（海拔、氣候、土壤等自然條件接近的地塊），包括貴州省內遵義市桐梓縣、遵義市紅花崗區、遵義市鳳岡縣、遵義市綏陽縣、安順市、黔西南州安龍縣等地建設高粱基地，專門種植紅纓子糯高粱，2022年，種植面積總量達到20萬畝。經遵義市（仁懷市）酒業協會、紅纓子高粱協會等專家聯合考察認定，這些高粱產地是

具備仁懷之後紅纓子核心產區潛質的地方，在這樣環境下種植出的高粱是釀造正宗醬香白酒最佳的原料。

橘生淮南則為橘。貴州當地獨特的自然條件孕育的紅纓子糯高粱粘性高，釀酒時更容易與酒麴中的微生物形成“磁場”，相互吸引。不僅如此，因其顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚、支鏈澱粉和單寧含量適中，方才更加耐高溫、耐蒸煮，這就有利於糧食全面完整的進行發酵，經得住國臺酒九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的“12987”茅臺鎮正宗大麴醬香釀造工藝。

在種植管控上，國臺實施“公司+基地+農戶“的三級糧食基地管理模式，透過統一提供種子、統一技術指導、統一保底價回收的方式，發展訂單式高粱種植，從源頭保證原糧品質。全程跟進農戶種植過程，免費提供播種、施肥、採摘等方面種植技術培訓和指導，從種植距離、施肥方式、病蟲害防治等細處入手，組織技術人員指導粱農種植，確保紅纓子糯高粱的品質。也正是這樣，實現了農戶的增產增收，截止2021年底，

直接帶動45000餘種植戶致富增收，戶均增收7680元，

最大程度保障粱農利益，以實際行動為鄉村振興添磚加瓦。

此外，在距離貴州千里之外的河南，國臺在西華、扶溝、唐河、葉縣、淮濱5個縣建立了國臺酒優質小麥基地，現有種植面積達10萬畝。

2022年6月6日，在河南河南省周口市扶溝縣舉辦 了“致敬麥農守初心 國臺智釀新名酒——2022年國臺祭麥活動暨戰略合作簽約儀式”，

從“多彩貴州”到“中原糧倉”，國臺跋涉千里跨越山海只為堅守品質、表達對麥農的深深敬意，這和致敬貴州粱農活動都彰顯了國臺以人為本、感恩農戶的人文情懷，印證了國臺的

長期主義精神和“品質第一”的原則。

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四大品質行動

彰顯國臺新名酒拳拳之心

9月9日即將在安龍縣舉辦的第二屆致敬貴州粱農活動，與每年3·15國臺國標新釀造年份釋出、6月6日致敬河南麥農活動、九月初九生產質量誓師大會一起組成

“年度四大品質行動”

，這是專屬於國臺的特色品質表達，展現了國臺對品質的堅守和對大自然的敬畏與感恩。

“時間不到、年份不到、品質不到，就不能包裝出廠，這是國臺20多年來始終堅守的鐵律。”

國臺已經連續6年選擇在“3·15”釋出真實年份酒，持續踐行“真實年份、品質誠信”的品質主張和品牌實踐。標註真實釀造年份，即與消費者坦誠相待，這是國臺對品質自信、品牌自信、社會責任的彰顯和對消費者權益保護的具體行動。

6月6日致敬河南麥農活動和9月9日致敬貴州粱農活動，是國臺“用糧不計其多、用工不計其繁、用時不計其長”的品質承諾，在打造“中國新名酒”的道路上，國臺深化與種植基地的戰略合作，反哺和聯動地方產業鏈，為上游農戶和各類的配套產業創造發展的機遇。

“興辦一家企業，造福一方百姓”，

國臺既要把酒做好，又要為鄉村振興、產業升級貢獻一份力量。

不久後的“九月九”重陽節，國臺還將迎來每年一度的生產質量誓師大會。“重陽下沙”是醬酒生產的關鍵工序，是醬酒生命的起點，表明新的生產年度的開始，直接影響著全年生產能否順利，也決定著全年基酒的產量和質量。遵古訓，循天時，重溫初心使命、堅守發展定力，是持續強化國臺“視質量為生命”的全員信仰和行動。

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秉承傳統不泥古

智慧釀造譜新篇

國臺對品質和匠心的堅守，並不侷限於田間地頭，“致敬梁農守初心 國臺智釀新名酒”的活動主題言簡意賅，與時俱進地反映了

國臺立足新發展階段，用智慧釀造的創新實踐，建立中國新時代的名酒內涵體系的努力。

從1999年到2011年，國臺認真學習茅臺，持續積累了制曲、釀酒、儲存等各主要工藝環節的技術引數。時間的“沉澱”和經驗的積累，為國臺科學探索智慧釀造奠定了堅實的基礎。

經過十餘年的探索，歷經五次迭代升級，國臺基本實現了全面自動化及大部分智慧化，包括進糧、潤糧、上甑、蒸酒、接酒、攤晾、加曲、起堆、下窖等各個生產環節。

實踐證明，智慧釀造能高效地出酒、能出好酒，產品質量更加穩定可控。

國臺以“敢為人先”的創新勇氣率先在白酒智慧釀造展開積極探索，以數字化解析傳統技藝，以智慧化再現人工工匠，以標準化持續提升質量，使國臺酒成為創新技術、標準的現代醬香美酒，形成以智慧釀造引領的高質量發展新模式。

國臺為白酒產業智慧化改革提升作出了示範。