自制鹹甜口味豆腐腦，一次性滿足兩種口味，營養美味做法也簡單

在很小的時候，就有在街邊擺個攤子，放兩個桶，用紗布蓋著，這個裡面裝的都是豆腐腦，可以選擇甜口味或者鹹口味，口味都非常的不錯，畢竟兩種口味都有自己忠實的粉絲，而隨著時代的變遷，城市的發展，這樣的小攤根本看不到了，而製作豆腐腦的店鋪也很難尋覓，那麼非常懷念那種口味的本人，就今天嘗試自己製作，也讓喜歡鹹口或者甜口的大家，都可以吃到自己記憶中的那個味道。

自己製作豆腐腦非常的簡單，可以自己購買豆漿一千兩百毫升，用小鍋煮到八十五攝氏度，注意豆漿容易糊底，要用加熱非常均勻的鍋來煮，八十五度就是能入口，但是比較燙的程度，把三克葡萄糖內脂用一大勺清水溶解，它就是一種白色的粉末結晶，可以讓豆漿中的蛋白質凝固。買市售豆漿一定要注意看成分表，除了黃豆和水，不要有其他的成分，倒入熱豆漿中攪拌均勻，再倒入分裝的碗中。

注意慢慢倒，千萬別太快，邊倒邊攪拌，一會凝固後再舀出來就會破壞外觀，所以直接倒碗中凝固，表面有浮沫的話可以舀出來，把碗放一邊冷靜一下，十分鐘之後就凝結了。但是想要更好的口感，可以準備幹黃豆一百五十克，泡水隔夜，撈出瀝乾倒入攪拌機，加入一點五升的清水，開始攪拌，打細膩之後倒入鍋中，先煮開，再用細紗布過濾，儘量把豆渣裡的豆漿都擠出來，豆渣可以用來加入麵食中或者炒雞蛋都可以。

濾過的豆漿要再煮開一次，轉小火熬五分鐘，注意豆漿必須徹底煮熟，否則會對身體有危害，撈走表面的浮沫，按照這個比例，豆漿做出來就是一點二升，濃度也正合適，做出來的豆腐腦不會太稀或者太硬，嫩滑度都是剛剛好。喜歡吃甜豆腐腦的朋友，直接加糖就可以了，或者蜂蜜也可以，甜甜的豆腐腦喝起來很治癒，因為吃甜食是可以讓人身心愉悅的，放在冰箱冷藏之後，端出來加點糖，當作一碗飯後小甜品也是非常的不錯。

喜歡吃鹹口味的，可以簡單做個澆頭，把幹香菇和木耳泡發，雞胸肉用刀剁碎，不用剁成肉泥，比較碎就好，加少量生抽調味，一點白胡椒，玉米澱粉一小勺，讓肉質更嫩，一小勺料酒去腥，倒入一點香油抓勻，將一雞蛋打散，在平底鍋裡煎成蛋皮，切成細絲備用。把泡好的香菇切絲，木耳和香菜切碎，一小塊姜磨成姜泥，起油鍋，中火，下姜泥炒香，醃過的雞胸肉丁下鍋炒，用鍋鏟不斷的炒碎，炒熟備用。

不用洗鍋，倒入香菇和木耳炒一炒，有點香味之後加水煮，差不多八分鐘，倒入雞蛋絲和炒好的雞肉碎，生抽一勺，一點香醋提味，幾滴老抽上色，一點點糖，用兩小勺玉米澱粉調成水澱粉勾芡，到湯汁比較濃郁的時候就可以關火，起鍋前撒一點白胡椒，切好的香菜丟進去拌勻，把熱乎乎的澆頭直接澆到豆腐腦上就可以開吃了，其實也可以自己加入生抽，香油和一點點鹽，也是可以的。

雞胸肉和豆腐腦都是嫩嫩的，湯汁很濃郁，有微微的酸味，愛吃鹹豆腐腦的肯定會喜歡，還有喜歡加些辣椒，也可以製作自己喜歡的澆頭的時候放些辣椒粉，也是非常的美味，豆腐腦它本身就非常的百搭，只要是自己喜歡的味道，都是可以隨意搭配的，只要把豆腐腦先做好，其他的配料隨便放些調味品，都會很好吃，甜豆腐腦嫩滑，鹹豆腐腦開胃，各有不同的滋味，喜歡的朋友趕緊試試。