煎魚只放魚，只放油是不行的，加上這些，皮脆肉嫩去腥味，不粘鍋

我們在做魚的時候，無論是蒸、煮、煎、炸、煲湯等等，不管是什麼樣的做法，多少都是會有一些腥味的，如果沒有掌握好技巧就去煎魚，一條魚煎下來，不是粘鍋就是魚皮會出現煎糊的情況，或者就是魚皮會被扯爛，不僅是非常的不好看，而且不會好吃！接下來小編就把煎魚不破皮，順便還把魚腥味都去除的方法分享給大家。

【煎鯽魚的教程】

第一步，首先我們把魚鱗、魚鰓、內臟、和魚肚子中的黑膜清理乾淨，然後我們再把鯽魚放到盆中，往裡面放入適量的生薑水和食鹽料酒，我們用手把這些調味料把它均勻地塗抹在魚上，大概醃製15分鐘就可以了，這可以讓魚肉更加的入味，還可以去除魚肉上的腥味，這樣可以讓煎出的魚肉更加的好吃。

不鏽鋼加厚魚鱗刀魚鱗刨刮鱗器殺魚刮魚鱗器去魚鱗工具刮魚鱗刷子

¥

3。9

淘寶

購買

第二步，接下來我們把醃製好的魚肉清理乾淨，我們再開火燒熱，等到鍋中沒有水分的是時候，外面往魚皮上塗抹一些食醋，再均勻的塗抹上少許的白糖，接下來我們就往鍋中加入一些食用油，把整條魚加入鍋中進行油煎，我們要採用熱鍋冷油的煎制方法，大概煎至一面微黃的時候，再在鍋中翻面就可以了。

魚身上均勻的抹鹽是為了，讓魚肉更加的緊實。搽乾魚身上的水分（撲乾麵粉）。如果是魚體上有水分的話，直接下油煎的話。熱油會出現四處亂濺的情況，大家應該都經歷過。這樣煎也很容易發生魚皮破損的情況。想要把魚腥味去除，刮鱗也要刮乾淨。

第二種：熱鍋涼油，油溫到了八成熱左右的時候，然後晃動炒鍋，讓熱油均勻地分佈在鍋的內壁上。然後鍋中倒入熱油。調製到中大火，涼油下鍋，7成油溫。放入搽幹水分後的黃立魚。先煎十幾秒讓魚體定型。

等到魚邊稍微焦黃的時候，然後晃動炒鍋，魚就可以慢慢地滑倒了，這次煎魚是非常的成功，然後我們要觀察魚中煎的情況。把魚的正反面煎制金黃就可以了。注意火候我是全程保持中大火的。火太小雖然不會粘鍋，但是這樣煎出的魚油性很大，表面也不會有很脆的表現，根本不會好吃。